老通城豆皮

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授課學(xué)校: 武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)

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課程介紹

項目背景：

老通城豆皮 “三鮮豆皮” 是武漢人早點的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統(tǒng)小吃。最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。

三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。三鮮豆皮形方而薄，色金而黃，味香而醉。三鮮豆皮絕對不遜色于“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米；豆皮的形，必須是方而??；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業(yè)的最高榮譽(yù)“金鼎獎”。

在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負(fù)盛名?！袄贤ǔ恰笔且患揖茦堑拿?，創(chuàng)建于1931年，位于漢口中山大道大智路口，以經(jīng)營三鮮豆皮聞名，素有“豆皮大王”之譽(yù)。到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過“漢味”美食?！袄贤ǔ恰敝杂忻?，一則為有獨特的名吃“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”68年滄桑；三則改革之最，全省餐飲業(yè)首家股份公司；四則布局巧妙，文化色彩濃郁?！袄贤ǔ恰睅缀醭蔀橥獾刭e客對武漢市的別稱了。歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風(fēng)味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們?！苯又馀R過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……

名師簡介：

汪寶：國家一級面點師，從業(yè)12年，曾先后在湖北地質(zhì)大學(xué)、東方大酒店、武漢機(jī)關(guān)食堂、武漢林業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問；他曾赴廣東、上海等地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；精通面點、大案、小案等技術(shù)；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點，廣式茶點、廣式腸粉集百家之長，改進(jìn)創(chuàng)新，手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨特，令人回味無窮形成自己獨特的產(chǎn)品風(fēng)格，深受廣大學(xué)員喜愛。

阮選明：中華餐飲界知名廚師，明星金廚，國家餐飲高級技師，曾獲得中華優(yōu)秀廚師，中國金牌廚師等榮譽(yù)稱號，曾在麗晶大酒店、東方美食城中餐部行政總廚，曾得到史正良大師的精心指點，精通粵菜、湘菜、面點、烹飪和制作，曾在第二節(jié)全球華人餐飲名人論壇上獲得華人餐飲名廚榮譽(yù)稱號，現(xiàn)阮大師主要負(fù)責(zé)佳肴匯公司中式面點產(chǎn)品的研發(fā)和培訓(xùn)，為人熱情、教學(xué)認(rèn)真，受到了學(xué)員的好評和擁護(hù)。老通城豆皮

培訓(xùn)內(nèi)容：主席老通城豆皮★老通城三鮮豆皮★老通城牛肉豆皮★老通城豬肉豆皮★老通城海鮮豆皮★老通城海陸空豆皮★老通城地三鮮豆皮。

培訓(xùn)費(fèi)用：1380元：包教包會，包吃包住，中途不再收費(fèi)，

培訓(xùn)時間：根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。

培訓(xùn)課程：

1、傳授磨漿、燙皮的方法。

2、傳授泡米、蒸米、調(diào)味的方法。

3、傳授各種餡子的做法。

4、傳授成品的制作方法。

溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因為您的成功，就是我們的成功！我們將一站式服務(wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！