武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項(xiàng)目背景：
灌湯包子是中國的傳統(tǒng)食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號(hào)稱“東京”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。
20世紀(jì)20年代，名廚黃繼善創(chuàng)辦“點(diǎn)心館”，主營灌湯包子。30年代，他適應(yīng)市場需求，對(duì)包子的制作方式加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經(jīng)營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。
建國后，灌湯小籠包子得以發(fā)揚(yáng)光大。尤其是黃繼善開創(chuàng)的“樓包子館”所經(jīng)營的灌湯小籠包子，經(jīng)過名師的不斷改進(jìn)，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠(yuǎn)近聞名，吸引了大批開封市民和中外游客，多以品嘗此名食為樂事。
關(guān)于灌湯包有這樣的一個(gè)傳說。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計(jì)策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。
常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進(jìn)城去??！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時(shí)間長了，肚子餓得慌。這時(shí)，恰好營里送來包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大?？粗缲?fù)萬斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了?！焙髞?，人們也就借著這個(gè)傳說做出了灌湯包。
名師簡介：
汪寶：國家一級(jí)面點(diǎn)師，從業(yè)12年，曾先后在湖北地質(zhì)大學(xué)、東方大酒店、武漢機(jī)關(guān)食堂、武漢林業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問；他曾赴廣東、上海等地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；精通面點(diǎn)、大案、小案等技術(shù)；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點(diǎn)，廣式茶點(diǎn)、廣式腸粉集百家之長，改進(jìn)創(chuàng)新，手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨(dú)特，令人回味無窮形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格，深受廣大學(xué)員喜愛。
阮選明：中華餐飲界知名廚師，明星金廚，國家餐飲高級(jí)技師，曾獲得中華優(yōu)秀廚師，中國金牌廚師等榮譽(yù)稱號(hào)，曾在麗晶大酒店、東方美食城中餐部行政總廚，曾得到史正良大師的精心指點(diǎn)，精通粵菜、湘菜、面點(diǎn)、烹飪和制作，曾在第二節(jié)全球華人餐飲名人論壇上獲得華人餐飲名廚榮譽(yù)稱號(hào)，現(xiàn)阮大師主要負(fù)責(zé)佳肴匯公司中式面點(diǎn)產(chǎn)品的研發(fā)和培訓(xùn)，為人熱情、教學(xué)認(rèn)真，受到了學(xué)員的好評(píng)和擁護(hù)。
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容：江鎮(zhèn)包子主要品種：★豬肉包子★雞肉包子★雪菜包子★香菇青菜包子★麻仁包子★豆沙包子★牛肉粉絲包★豬肉粉絲包★三鮮包子★干菜包子等。
天津包子主要品種：★鮮肉包★三鮮包★什錦素包★津門梅菜包★野菜包★狗不理大包★醬肉包★海鮮包★蝦仁青瓜包★蝦肉韭菜包★牛肉包子等。
上海包子主要品種：★南翔小籠包★芭比饅頭（上海大包）★生煎饅頭（包子）★菜肉包★鮮肉小籠★芭比饅頭（上海大包）★新亞大包等。
揚(yáng)州包子主要品種：★三丁包子★蟹黃包子★蝦仁包子★鮮肉包子★梅干菜包子★酸菜包子★青菜包子★豆沙包子★五仁包子★棗泥包子等。
湯包系列主要品種：★四季美湯包★豬肉湯包★雞肉湯包★三鮮湯包★馬蹄湯包★番茄湯包★牛肉湯包★麻辣湯包★蟹黃湯包★野鴨灌湯包★海鮮灌湯包等。
培訓(xùn)課程:
1.發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn)。
2.軋面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn)。
3.各種餡料的制作工藝及要點(diǎn)。
4.設(shè)備使用維護(hù)。
5.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購信息。
培訓(xùn)費(fèi)用:780元，任學(xué)其中一類。多學(xué)一類另加1200元。學(xué)費(fèi)包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
溫馨提示:創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會(huì)憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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