武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項(xiàng)目背景
仙桃鍋塊(方言叫“鍋盔”、鍋奎)，在湖北仙桃大街小巷，你可以看到一個(gè)油桶圍著一群人，對(duì)，這就是等著吃鍋塊的人群，鍋塊到處可見。鍋塊是一種用煤火烤熟的餅，原料是面粉和鍋塊餡，餡面里一般會(huì)有大蒜苗，各種香料，肉類(包括豬肉，牛肉等等，大部分是豬肉)部分糖鍋塊里面是糖或者豆沙，表面撒有芝麻?？臼炝酥?，會(huì)刷一層醬，看個(gè)人口味，這時(shí)的鍋塊會(huì)非常香和脆，非常可口好吃，這也是仙桃鍋塊家喻戶曉的原因。
仙桃鍋塊鍋奎（仙桃也叫鍋塊）是三百六十五個(gè)早床勤行鋪的師傅用小麥粉，拌發(fā)酵的老面，食用堿，蘇打等，揉成面狀，放在盆里用布蓋上，等死面發(fā)起來后，做成各種形狀，用鍋灶炕熟成的一種面食。按使用的鍋灶來區(qū)分鍋奎的種類；用凹鍋（平底鍋），蓋鍋，柴灶炕出來的鍋奎有砍鍋奎，豬油鍋奎等。用桶爐子炕出來的鍋奎，我們當(dāng)?shù)亟小安菪濉薄鞍宓誓_”等。沔陽(yáng)一帶最傳統(tǒng)的要算砍鍋奎了。六七十年代，集鎮(zhèn)的國(guó)營(yíng)飲食店天天有砍鍋奎賣。
把買回來的砍鍋奎放幾天后再煮的吃可以補(bǔ)虛？一個(gè)砍鍋奎像篩子那么大，你去買時(shí)，你只要說切多少錢的，賣鍋奎的伙計(jì)就用刀在案板上為你砍多大的一塊。多半砍成三角形，故名砍鍋奎?？冲伩虚g有一個(gè)空著的圓心。刀子從圓心往外切?！肮纷庸纷幽悴灰?，切塊鍋奎你過早”…….
項(xiàng)目特點(diǎn)
炕砍鍋奎用的是燒柴。先把蓋鍋倒蓋在土灶上燒，蓋鍋就是平常燒火用的大鍋，破鍋都可以用。用三個(gè)鐵鉤子勾住鍋沿，用一根繩子連著一根橫著的木棍，木棍生著鐵鉤子；繩子的一頭吊在房梁上，運(yùn)用杠桿的原理移動(dòng)蓋鍋，不燙手省力。用硬柴如棉梗，樹枝等去燒，把蓋鍋燒紅都不要緊，燒熱蓋鍋是為了炕鍋奎的上面。蓋鍋燒熱后，師傅把揉成圓形的面的上面撒些炒熟的芝麻，然后放在凹鍋里，一次只能放一個(gè)砍鍋奎。用兩個(gè)凹爪抓起凹鍋的邊沿，按下木棍翹起蓋鍋，移出灶臺(tái)面，把凹鍋放在灶上，蓋上蓋鍋。這時(shí)，灶里只能加穰柴去燒，如麥草，粟草等。上蒸下燒，幾個(gè)燒柴把子后，鍋奎就炕好了，再炕第二鍋。炕砍鍋奎是不需要翻面的?？冲伩獬史涓C孔，吃起來軟綿綿的；砍鍋奎皮厚且焦，人說鍋奎是兩塊殼（形容女人憔悴）吃起來又香又脆。
仙桃鍋塊桶子鍋奎，是用一種圓柱形的烤爐，內(nèi)膽多為土陶的水缸，烤爐底部加燃燒的柴炭炕成的。把揉好的面拉成長(zhǎng)方形，又像草鞋板，又像板凳腳……攤在手里貼在烤熱的爐壁上，一貼就粘住了。這爐壁就像行軍作戰(zhàn)時(shí)，隊(duì)伍把石頭燒熱烤面食充饑一樣的道理（古時(shí)有一帶兵的只發(fā)士兵面粉而沒有鍋）。貼上去不久，這面就隆起鼓包，不一會(huì)就炕熟了。用火剪夾出來，就可以拿在手里吃了，芝麻香香的，板凳腳的殼脆脆的。
這豬油鍋奎也是用凹鍋炕的，跟砍鍋奎的做法大致相同，其形狀也是一個(gè)長(zhǎng)方形，但沒有板凳腳那么長(zhǎng)。豬油鍋奎肉坨厚，是起層的，上面用刷子涂有豬油，吃起來味鮮，有芝麻，蒜苗，吃起來也很香，故上癮才解饞。
鍋奎可充當(dāng)干糧種類也多，其他鍋奎皆由它派生而出，仙桃人愛喝包面湯，愛吃鍋奎，并看作是的過早，走親戚籃子里都提上幾個(gè)。
名師簡(jiǎn)介：
汪寶：國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)師，從業(yè)12年，曾先后在湖北地質(zhì)大學(xué)、東方大酒店、武漢機(jī)關(guān)食堂、武漢林業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問；他曾赴廣東、上海等地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；精通面點(diǎn)、大案、小案等技術(shù)；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點(diǎn)，廣式茶點(diǎn)、廣式腸粉集百家之長(zhǎng)，改進(jìn)創(chuàng)新，手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨(dú)特，令人回味無窮形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格，深受廣大學(xué)員喜愛。
阮選明：中華餐飲界知名廚師，明星金廚，國(guó)家餐飲高級(jí)技師，曾獲得中華優(yōu)秀廚師，中國(guó)金牌廚師等榮譽(yù)稱號(hào)，曾在麗晶大酒店、東方美食城中餐部行政總廚，曾得到史正良大師的精心指點(diǎn)，精通粵菜、湘菜、面點(diǎn)、烹飪和制作，曾在第二節(jié)全球華人餐飲名人論壇上獲得華人餐飲名廚榮譽(yù)稱號(hào)，現(xiàn)阮大師主要負(fù)責(zé)佳肴匯公司中式面點(diǎn)產(chǎn)品的研發(fā)和培訓(xùn)，為人熱情、教學(xué)認(rèn)真，受到了學(xué)員的好評(píng)和擁護(hù)。
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容：★原味仙桃鍋塊★豬油仙桃鍋塊★鮮肉鮮肉鍋塊★瘦肉仙桃鍋塊★甜蜜蜜仙桃鍋塊★醬香牛肉仙桃鍋塊★橄欖菜仙桃鍋塊★梅菜扣肉仙桃鍋塊等。
培訓(xùn)費(fèi)用：2600元：包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，
培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。
培訓(xùn)課程：
1.講述的鍋塊發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)。
2.鍋塊面團(tuán)的制作技術(shù)與技巧。
3.鍋塊各種餡料的制作技術(shù)與技巧。
4.鍋塊下料與包餡的制作流程與方法。
5.成品的烤制方法、溫度控制方法。
6.鍋塊爐具操作工藝講解、注意事項(xiàng)。
7.開店的選址、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)管理技巧。
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會(huì)憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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