武漢佳肴匯小吃餐飲培訓
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項目背景
苗家酸湯魚這是一種用苗族人民自制的酸湯來煮的魚，酸湯是用清米湯發(fā)酵后制成的，有酸甜爽口味，是一種極好的調(diào)味品，煮酸湯魚的時候，將去膽的鯉魚，放入已煮沸的酸湯中，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調(diào)料，5分鐘后把煮熟的魚夾進菜缽，剔去魚刺，再把胡椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成醬作調(diào)料）調(diào)勻，倒入魚肉拌勻后食用。魚肉鮮香細嫩，麻辣酸香多味俱全，營養(yǎng)豐富，增添食欲，幫助消化。
苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”(形容走路無力)的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
名師簡介：
胡志祥： 學校創(chuàng)始人，畢業(yè)于湖北省武漢商學院，從業(yè)24年，中式烹調(diào)高級技師，特級烹調(diào)師、高級營養(yǎng)師、湖北省烹飪協(xié)會理事會成員、湖北省勞動廳廚師評委，長期從事紅、白案技術(shù)實踐與研究，多次獲得烹飪大賽金、銀牌. 擅長中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘、宴席菜，白案等。
張強老師：中式烹調(diào)高級技師、從業(yè)30年，擅長川、湘、鄂菜鹵菜系制作工藝及新派鄂菜，盤頭裝飾，果醬盤飾，張大師很重視在教學過程中的創(chuàng)新，他認為不管是什么菜系，只有不斷的創(chuàng)新才能越走越遠，才能讓更多人愛上你的菜。
培訓詳情：
培訓內(nèi)容苗家酸湯魚的全部制作方法。
培訓課程：
1.教授講解香辛料的作用及分類、選料及加工。
2.教授魚的前期處理和制作。
3.教授搭配菜的選擇，處理方法。
4.教授主料的腌制及處理方法。
5.教授酸湯、醬料等材料的制作，保管及存放。
6.教授苗家酸湯魚的制作方法及火候掌握，反復練習，掌握為止。
培訓費用：3800元 包教包會。
√ 免學習材料費（學習食材及用具等）；
√ 免學習資料費（配方資料，廚具物料調(diào)料資料清單，筆記本、筆等）；
√ 學習期間生活用品（獨立儲物柜，水杯，圍裙，碗筷等）；
√ 免費三年技術(shù)升級；
√ 提供食宿：早餐自理，包中餐；每間宿舍都有空調(diào)，wifi,獨立洗漱間，衛(wèi)生間等，單人（免費床單被褥）單床；保潔阿姨定期清潔衛(wèi)生。
培訓時間：精英老師一對一授課，包教包會,學會為止。一般5天左右，根據(jù)個人情況而定，直到完全掌握技術(shù)為止。課程隨到隨學，循環(huán)滾動開班，理論和實操相結(jié)合教學，80%實操，20%理論，節(jié)假日照常培訓。
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負責的態(tài)度教學，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！教一位學員，交一位朋友，因為您的成功，就是我們的成功！我們將一站式服務(wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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