武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項(xiàng)目背景：
重慶燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。燒雞公與普通燉雞有著天壤之別：百年成就特制燒雞公火鍋，三十余種中草藥和香料配方，經(jīng)過多層物理加工而成的。以科學(xué)的餐飲理論為基礎(chǔ)，另外可點(diǎn)數(shù)種蔬菜或野菌涮食之，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，其美味稱特色飲食之中的經(jīng)典。
重慶燒雞公主料選用在農(nóng)村或山村放養(yǎng)的正宗土公雞，綠色環(huán)保，口感極佳。炒制湯料的原材料均由專業(yè)采購人員精心選購，經(jīng)由多道工序研制成味道麻辣鮮香、濃郁獨(dú)特的火鍋湯料，奇特的烹飪方法，使雞肉不僅口感香滑嫩爽，而且保留了其養(yǎng)生保健的功效。由顧客親自挑選活雞，現(xiàn)宰現(xiàn)烹也成為其一大鮮明特色，保證了肉質(zhì)的新鮮，雞腿肉脫骨、骨質(zhì)微碎，鮮活的雞雜口感滑嫩，湯味鮮香，味重麻辣，香味誘人食欲，川渝氣味十足，別有一番滋味。在雞肉吃完后可加燙其他葷素菜品，不用油碟調(diào)味也是入味三分。
雞類火鍋屬特色火鍋。最早出的雞肉類火鍋是火鍋雞這品種，而火鍋雞是先將雞切塊煮熟再兌鍋上桌涮食，屬湯鍋類。此品種的缺點(diǎn)是雞的新鮮度難保證。 燒雞公因是現(xiàn)宰現(xiàn)制作，顧客等的時(shí)間較長，這就導(dǎo)致了該品種的致命弱點(diǎn)出現(xiàn)，故此該品種在四川的流行時(shí)間并不長久。且住的是因這一缺點(diǎn)使其不能開面積較大 的店。然而近一兩年燒雞公在華東一帶如上海、南京等地卻十分火爆，究其因該品種現(xiàn)宰現(xiàn)賣和口味起到了絕對的征服作用。優(yōu)點(diǎn)長于缺點(diǎn)這是對該品種的實(shí)際評 價(jià)。
名師簡介：
胡志祥： 學(xué)校創(chuàng)始人，畢業(yè)于湖北省武漢商學(xué)院，從業(yè)24年，中式烹調(diào)高級技師，特級烹調(diào)師、高級營養(yǎng)師、湖北省烹飪協(xié)會理事會成員、湖北省勞動廳廚師評委，長期從事紅、白案技術(shù)實(shí)踐與研究，多次獲得烹飪大賽金、銀牌. 擅長中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘、宴席菜，白案等。
張強(qiáng)：中式烹調(diào)高級技師、從業(yè)30年，擅長川、湘、鄂菜鹵菜系制作工藝及新派鄂菜，盤頭裝飾，果醬盤飾，張大師很重視在教學(xué)過程中的創(chuàng)新，他認(rèn)為不管是什么菜系，只有不斷的創(chuàng)新才能越走越遠(yuǎn)，才能讓更多人愛上你的菜。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1.燒雞公類★特色燒雞公★秘制燒雞公★香辣燒雞公★麻辣燒雞公★原味燒雞公★五香燒雞公等。
2.其他雞公類★燒雞公兩吃★燒雞公三吃★特色干鍋雞公仔★五香雞公煲★雞公粉絲湯等。
3.燒雞公吃完涮菜類★涮牛肉類★涮豬肉類★涮海鮮類★涮菌菇類★涮豆制品類等。
培訓(xùn)費(fèi)用：2280元（1-2大類）、學(xué)涮菜類另加700元，并教6種味碟、全學(xué)2980元，包教包會，包吃包住，中途不再收費(fèi)。
培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會為止。一般5-8天左右可完全掌握。
培訓(xùn)課程：
1.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。
2.雞公的前期處理和制作。
3.搭配菜的選擇，處理方法。
4.主料的腌制及處理方法。
5.培訓(xùn)紅油、高湯的的制作及保養(yǎng)。
6.培訓(xùn)燒雞公的制作方法及火候掌握，反復(fù)練習(xí)，掌握為止。
7.鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營方法與管理理念交流
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因?yàn)槟某晒Γ褪俏覀兊某晒?！我們將一站式服?wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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