武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項(xiàng)目背景：
“炒菜，可以說是最基本的也是應(yīng)用最廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。
小炒就是利用眾化的食材，在最短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。
名師簡介：
胡志祥： 學(xué)校創(chuàng)始人，畢業(yè)于湖北省武漢商學(xué)院，從業(yè)24年，中式烹調(diào)高級技師，特級烹調(diào)師、高級營養(yǎng)師、湖北省烹飪協(xié)會理事會成員、湖北省勞動廳廚師評委，長期從事紅、白案技術(shù)實(shí)踐與研究，多次獲得烹飪大賽金、銀牌. 擅長中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘、宴席菜，白案等。
張強(qiáng)老師：中式烹調(diào)高級技師、從業(yè)30年，擅長川、湘、鄂菜鹵菜系制作工藝及新派鄂菜，盤頭裝飾，果醬盤飾，張大師很重視在教學(xué)過程中的創(chuàng)新，他認(rèn)為不管是什么菜系，只有不斷的創(chuàng)新才能越走越遠(yuǎn)，才能讓更多人愛上你的菜。
培訓(xùn)詳情：
選學(xué)菜肴和類別：
招牌菜類：★龍井水晶蝦★發(fā)絲牛白葉★鐵鍋大白刁★冷鍋鴨★蒙古烤牛肉★私房牛腩★雙椒魚頭★鐵鍋黃鴨叫★石鍋雞 ★孔雀武昌魚★脆皮豬手★沸騰豆花魚★饞嘴牛蛙★菊花魚★干燒小桂魚★紅燒甲魚等。
涼菜類：★油潑松花蛋★紅油粉絲★刀拍黃瓜★口味黑木耳★嗆拌生菜等。
爆炒類：★火爆腰花★爆炒豬肝★油爆雙花★蔥爆牛肉★爆炒雞胗★宮保雞丁等。
熱炒類：★魚香肉絲★香干回鍋肉★泡菜苕粉肉絲★回鍋牛肉★臘肉炒菜薹★青椒肉絲★千張肉絲★鍋巴肉片★糖醋里脊★麻辣肚絲★番茄炒蛋★松仁玉米★家常豆腐★蘿卜干炒臘肉★酸辣雞雜★干媽炒豬肚等。
滑炒類：★滑魚塊★滑藕片★滑炒雞片★滑肉片★全家福等。
小炒類：★農(nóng)家小炒肉★小炒雞肫★小炒豬肝★小炒腰花★小炒黃牛肉等。
時蔬類：★手撕包菜★蒜蓉油麥菜★炒空心菜★耗油生菜★上湯漢菜★魚香茄子★酸辣土豆絲★清炒娃娃菜★蒜蓉西蘭花等。
干煸類：★小魚小蝦★干煸土豆絲★干煸藕絲★干煸刁子魚★干煸辣子雞★虎皮青椒★干煸四季豆等。
紅燒類：★紅燒魚塊★啤酒燒鴨★板栗燒仔雞★大碗胖頭魚★麻辣蝦球★紅燒全魚★麻婆豆腐★紅燒茄子等。
干燒類：★干燒大白刁★干燒小桂魚★干燒糍粑魚★干燒四素★干燒鱸魚等。
香煎類：★小蔥煎豆腐★香煎糍粑魚★青椒斬蛋★韭菜煎雞蛋★香椿煎蛋等。
白灼類：★白灼廣東菜心★白灼芥藍(lán)★白灼生菜★白灼基圍蝦★白灼牛百葉等。
水煮類：★水煮肉片★水煮牛肉★水煮魚片★水煮基圍蝦★水煮腰花★水煮毛血旺等。
鐵板類：★鐵板腰花★鐵板基圍蝦★鐵板水晶粉★鐵板牛肉★鐵板杏鮑菇等。
清蒸類：★清蒸武昌魚★清蒸鱸魚★肉末蒸雞蛋★開邊基圍蝦★蒜蓉扇貝★粉蒸肉★梅菜扣肉★剁椒魚頭★蒜蓉粉絲娃娃菜等。
主食類：★玉米烙★干炒牛河★南瓜餅★揚(yáng)州炒飯★花式炒面、粉等。
圍邊雕刻：★果蔬串花★果蔬雕刻★器皿圍邊 餐具裝飾等。
湯類：★汪集土雞湯★排骨藕湯★魚頭豆腐湯★紫菜蛋湯★三鮮湯★豬肝湯等。
培訓(xùn)費(fèi)用：收費(fèi)方案一：2800元，選學(xué)20道菜（招牌菜選5種）、收費(fèi)方案二：4800元，選學(xué)35道菜（招牌菜選8種）、收費(fèi)方案三：全學(xué)6800元。所有方案包教會包吃住，后期不在收費(fèi)?？蛇x學(xué)額外當(dāng)?shù)厝我獠穗取?
培訓(xùn)時間：老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。一般20-25天左右，根據(jù)個人情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，直到完全掌握以上技術(shù)為止。
廚師證我司學(xué)員由“省烹飪名師”親手教學(xué)。學(xué)后100%可考取“高級廚師證”，證書網(wǎng)上可查、出國有效。
培訓(xùn)承諾：簽定合法“技術(shù)轉(zhuǎn)讓、包教包會、配方全部傳授”合同。
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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