武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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上課時(shí)段: 詳見內(nèi)容
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課程價(jià)格: 請(qǐng)咨詢
項(xiàng)目背景：
“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。
江西瓦罐煨湯由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞，故避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補(bǔ)不上火。各色湯品煨好端上來，上桌后罐口仍封著錫紙，一揭開香氣撲鼻，湯水特別濃且醇厚，入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好，奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點(diǎn)，原料在瓦罐內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間低溫封閉受熱，養(yǎng)分充分溢出，因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。 俗話說，陳年的瓦罐味，百年的吊子湯。所以瓦罐使用次數(shù)愈多，煨制出的湯品味道愈鮮美。同志哥，請(qǐng)喝一罐湯！瓦罐煨湯，能使你提神補(bǔ)腦，益氣補(bǔ)腎。
名師簡(jiǎn)介：
胡志祥： 學(xué)校創(chuàng)始人，畢業(yè)于湖北省武漢商學(xué)院，從業(yè)24年，中式烹調(diào)高級(jí)技師，特級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、湖北省烹飪協(xié)會(huì)理事會(huì)成員、湖北省勞動(dòng)廳廚師評(píng)委，長(zhǎng)期從事紅、白案技術(shù)實(shí)踐與研究，多次獲得烹飪大賽金、銀牌. 擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘、宴席菜，白案等。
張強(qiáng)老師：中式烹調(diào)高級(jí)技師、從業(yè)30年，擅長(zhǎng)川、湘、鄂菜鹵菜系制作工藝及新派鄂菜，盤頭裝飾，果醬盤飾，張大師很重視在教學(xué)過程中的創(chuàng)新，他認(rèn)為不管是什么菜系，只有不斷的創(chuàng)新才能越走越遠(yuǎn)，才能讓更多人愛上你的菜。
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容:
1、瓦罐肉餅湯:★雞蛋肉餅湯★香菇肉餅湯★皮蛋肉餅湯★墨魚肉餅湯★桂圓肉餅湯★雪梨肉餅湯★鵪鶉蛋肉餅湯。
2、瓦罐排骨湯:★蓮藕排骨湯★墨魚排骨湯★海帶排骨湯★香菇排骨湯★茶樹菇排骨湯★芋頭排骨湯★花生排骨湯★玉米排骨湯★山藥排骨湯★冬瓜排骨湯★豆腐排骨湯★草菇排骨湯★猴頭菇排骨湯★苦瓜黃豆排骨湯。
3、瓦罐雞湯系列:★天麻烏雞湯★海帶雞湯★人參雞湯★雞腿湯★蘿卜雞湯★雞雜湯★香菇雞湯★牛膝眉豆鳳爪湯★冬菇雞腳湯★西洋參烏雞湯。
4、瓦罐鴨湯系列:★茶樹菇老鴨湯★香菇鴨塊湯★海帶鴨塊湯★墨魚鴨塊湯★鴨腿湯★鴨雜湯★靈芝金針老鴨湯。
5、瓦罐豬雜湯系列:★黃豆豬手湯★紅棗蓮子豬肚湯★杜仲豬腰湯★蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯。
6、瓦罐滋補(bǔ)湯系列:★天麻川芎乳鴿湯★淮杞鵪鶉湯★巴戟海龍瘦肉湯★杜仲牛鞭湯★白果杏仁豬腦湯★首烏蓮須雞蛋湯★杏仁桂圓鵪鶉湯★淮杞甲魚湯★杏仁川貝甲魚湯★淮山芡實(shí)老鴿湯★胡椒豬肚湯。
7、煨甜湯:★冰糖雪梨湯★銀耳蓮子湯★紅豆花生湯★冰糖綠豆湯★川貝豆腐湯。
瓦罐蒸菜小碗菜:★豉汁蒸排骨★香菇蒸滑雞★芙蓉三寶蛋★臘肉蒸燒白★排骨蒸豆角★芽菜蒸燒肉★蒜子蒸鱔段★雙椒蒸魚頭★粉蒸肉★蒸香腸等。
精美小菜:★鹽水花生★平壤辣白菜★香辣土豆絲★泡椒海帶絲★夫妻肺片★水晶鳳爪★紅油百葉等。
蒸飯:★原盅蒸飯 ★荷香籠仔飯。
瓦罐套餐:
①12元套餐：一瓦罐、一飯、一小菜。
②16元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜。
③20元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜、一小菜。
④26元雙人套餐：兩瓦罐、兩飯、一蒸菜、兩小菜。
培訓(xùn)課程:
理論課:
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范課:
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
實(shí)操課：
1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
培訓(xùn)費(fèi)用：瓦罐湯學(xué)費(fèi)2580元，小碗菜學(xué)費(fèi)1680元，全套學(xué)習(xí)3280元。根據(jù)個(gè)人領(lǐng)悟能力學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間；中途不收任何費(fèi)用。老師一對(duì)一授課，提供住宿，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5-10天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。
培訓(xùn)承諾：簽定合法“技術(shù)轉(zhuǎn)讓、包教包會(huì)、配方全部傳授”合同。
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會(huì)憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因?yàn)槟某晒Γ褪俏覀兊某晒?！我們將一站式服?wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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