武漢佳肴匯小吃餐飲培訓
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項目背景：
火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年。《周禮．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調(diào)方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）。
火鍋作為一種美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲，味道最美，食者最多，傳播最遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。火鍋火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營模式十分多樣，越來越成熟，生意也越來越火爆，遠遠超過了中餐，這是火鍋自身特性所決定。
點菜模式：它又分有菜單和無菜單兩大類，有菜單點菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價格，按份數(shù)銷售，由客人自點，這種方式其火鍋一般不展示出來，客人點菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌（這種模式最為普遍）。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價用不同的盤作標記，結(jié)帳時數(shù)盤即可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
自助餐模式：這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來，由客人自選；一種只是一種主菜由客人隨意消費（如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客，隨客人自己用）。
賣鍋數(shù)模式：此模式也叫賣份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。
名師簡介：
胡志祥： 學校創(chuàng)始人，畢業(yè)于湖北省武漢商學院，從業(yè)24年，中式烹調(diào)高級技師，特級烹調(diào)師、高級營養(yǎng)師、湖北省烹飪協(xié)會理事會成員、湖北省勞動廳廚師評委，長期從事紅、白案技術(shù)實踐與研究，多次獲得烹飪大賽金、銀牌. 擅長中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘、宴席菜，白案等。
張強老師：中式烹調(diào)高級技師、從業(yè)30年，擅長川、湘、鄂菜鹵菜系制作工藝及新派鄂菜，盤頭裝飾，果醬盤飾，張大師很重視在教學過程中的創(chuàng)新，他認為不管是什么菜系，只有不斷的創(chuàng)新才能越走越遠，才能讓更多人愛上你的菜。
培訓詳情：
培訓內(nèi)容：
火鍋初級班：★原湯火鍋★重油火鍋★麻辣火鍋★鴛鴦火鍋★肥牛火鍋等。
火鍋中級班：★魚兩吃特色火鍋★一魚三吃特色火鍋★魚頭魚丸火鍋★魚頭雙丸火鍋★牛肉火鍋★羊肉火鍋★重慶燒雞公火鍋★酸菜魚火鍋原湯火鍋★重油火鍋★麻辣火鍋★鴛鴦火鍋★肥?；疱伒取?
自助小火鍋：★紅油鍋底★麻辣鍋底★香辣鍋底★原湯鍋底★野菌燙鍋底★海鮮鍋底★豆撈鍋底。自助涮燙80種菜品，6種火鍋味碟沾料，10種果汁飲料。
培訓費用：火鍋初級班：1800元，火鍋中級班：2880元，自助小火鍋，4880元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可掌握。
培訓課程:
1.火鍋設(shè)備及用具的購置與配備；
2.火鍋食材的選購及初加工；
3.火鍋調(diào)料的采購及使用；
4.火鍋湯料的調(diào)制與運用；
5.火鍋底料的熬配要領(lǐng)；
6.火鍋系列味碟的配料及調(diào)制；
7.火鍋加工的工藝流程及實操步驟；
8.火鍋店原料及調(diào)味料的貨源渠道；
9.火鍋店的實際經(jīng)營方案；
10.火鍋店的多種經(jīng)營形式；
11.火鍋店的店內(nèi)外設(shè)計與布置；
12.火鍋店經(jīng)營選址。
溫馨提示:即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負責的態(tài)度教學，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！教一位學員，交一位朋友，因為您的成功，就是我們的成功！我們將一站式服務(wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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