武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項(xiàng)目背景：
冰淇淋(ice cream)，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。
關(guān)于冰淇淋，(ice Cream,又名冰激凌、甜筒等）的起源有多種說(shuō)法。草莓冰淇淋在中國(guó)很久以前就開(kāi)始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“Flozen Milk”，現(xiàn)稱冰淇淋，英文“Ice Cream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國(guó)，據(jù)說(shuō)是馬可·波羅從中國(guó)帶到西方去的。
冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。將近800年以前，冰淇淋源于中國(guó)。在元朝的時(shí)候，一位精明的食品店商人突發(fā)奇想，他嘗試著在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，結(jié)果，制成了世界上最早的冰淇淋。13世紀(jì)，舉世聞名的意大利探險(xiǎn)家馬可·波羅回到意大利，帶回了中國(guó)的冰淇淋制法。1500年，法國(guó)一位國(guó)王與意大利皇室的一位成員結(jié)婚時(shí)，冰淇淋又由意大利傳人了法國(guó)。法國(guó)人在原有做法的基礎(chǔ)上，又增加了許多新的配料。1625年，新繼位的英國(guó)國(guó)王查理一世，為能吃到這種消暑食品，曾專門(mén)聘請(qǐng)了一位廚師來(lái)制作冰淇淋，并要求這位廚師對(duì)冰淇淋的配方嚴(yán)加保密。
大約在1700年，冰淇淋傳人美洲大陸。美國(guó)首任總繞喬治·華盛頓對(duì)這種新工藝癡愛(ài)異常。當(dāng)時(shí)，冰淇淋的制作還很不容易。人們要在夏天吃到這種食品，不得不在冬天到河里取冰塊，把它們貯放在鋸末里。冰激凌仍然是富貴人家的食品。1846年，美國(guó)的一位冬叫南?！ぜs翰遜的女士對(duì)復(fù)雜的工藝進(jìn)行了改進(jìn)，制造了一種手動(dòng)曲柄式冷凍機(jī)，使冰淇淋的制作工藝更加簡(jiǎn)單容易。1851年，美國(guó)人扎卡布·費(fèi)斯賽爾在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩開(kāi)辦了美國(guó)首家冰淇淋制作工廠。1900年，由于電力和制冷學(xué)的廣泛應(yīng)用，冰淇淋的制作過(guò)程加快，降低了成本，從而使價(jià)格大大下降。從那以后，冰淇淋就開(kāi)始成為一種普及的降暑食品。由于冰箱和冰柜在中國(guó)的日益普及，每逢炎熱的夏季來(lái)臨，無(wú)論城市還是鄉(xiāng)村的大小商店，都有冰淇淋出售；許多家庭還習(xí)慣自制適合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋。
名師簡(jiǎn)介：
王思平：資深咖啡師，從業(yè)10年，咖啡技藝獨(dú)具匠心。國(guó)家高級(jí)咖啡師技師，世界百瑞斯塔國(guó)家咖啡師大賽華北賽區(qū)冠軍。曾任職北京新島咖啡店長(zhǎng)，綠茵閣西餐廳店長(zhǎng)，在北京國(guó)際會(huì)展中心咖啡交流會(huì)上擔(dān)任過(guò)咖啡講師。先后為多家咖啡店，西餐廳策劃營(yíng)銷方案及技術(shù)指導(dǎo)，擁有成功開(kāi)店經(jīng)歷，對(duì)咖啡市場(chǎng)有深刻理解，有著豐富的實(shí)操教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。擅長(zhǎng)：咖啡制作、意式拉花、花式拉花、特色飲品、雞尾酒、鮮榨果汁、冰沙奶昔、奶茶、雪冰、臺(tái)灣甜品、港式甜品、冰淇淋、養(yǎng)生飲品、精致果拼。
李懷成：廣東人，國(guó)家特級(jí)廚師，營(yíng)養(yǎng)師、食品雕刻師，意大利FABBRL冰激淋集團(tuán)會(huì)員，從事飲品行業(yè)十多年，07年得到香港茶王大賽得主賴旺明與彭敬威的精心指點(diǎn)，2010年遠(yuǎn)赴意大利冰激凌商學(xué)院進(jìn)修冰激淋制作工藝、文化。現(xiàn)任佳肴匯水吧培訓(xùn)部總監(jiān)負(fù)責(zé)飲品項(xiàng)目的教學(xué)和技術(shù)及口味研發(fā)，大師為人熱情、教學(xué)認(rèn)真，受到了學(xué)員的好評(píng)和擁護(hù)。
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容：
冰淇淋基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)：1.中、西方國(guó)家冰淇淋的區(qū)別軟冰淇淋制作原理 2.軟冰淇淋機(jī)器使用及維護(hù)保養(yǎng) 3.制作軟冰淇淋的器具及使用 4.意大利冰淇淋制作 5.軟冰淇淋成本與售價(jià)高低的調(diào)控等。
冰淇淋甜筒：1.筒制作方法 2.甜筒手法技巧 3.制作 ★雙色纏綿甜筒★手工脆皮甜筒★五彩脆筒★香草甜筒★巧克力甜筒★香芋甜筒★菠蘿甜筒★草莓甜筒★哈密瓜甜筒★香橙甜筒★牛奶甜筒★32厘米甜筒★燒賣(mài)軟冰碟★巧克力脆筒★等。
中、意式冰淇淋： ★特色原味冰淇淋★花卉冰淇淋★果仁冰淇淋★茶香冰淇淋★黃瓜冰淇淋★果蔬冰淇淋★果醋冰淇淋★臺(tái)灣奶茶冰淇淋★情侶冰淇淋★冰淇淋粥★意式豆?jié){低脂冰淇淋★意式瘦身冰淇淋★意式低糖低脂冰淇淋★意式滋補(bǔ)冰淇淋★意式鮮榨冰淇淋★意式五谷雜糧冰淇淋等。
冰淇淋圣代： ★圣代制作方法★果味炫酷圣代★鮮果圣代★草莓圣代★鳳梨圣代★情人果圣代★芒果圣代★巧克力圣代★果凍冰淇淋圣代★雙色果凍圣代★雙拼果味圣代★雙色纏綿圣代★沙冰冰淇淋圣代★果汁漂浮圣代★彩虹漂浮圣代等。
旋風(fēng)暴風(fēng)雪 ：★抹茶暴風(fēng)雪★巧克力暴風(fēng)雪★芒果杏仁暴風(fēng)雪★葡萄暴風(fēng)雪★花生旋風(fēng)奧里奧★杏仁奧里奧★腰果旋風(fēng)暴風(fēng)雪★核桃旋風(fēng)暴風(fēng)雪★花式暴風(fēng)雪等。
中、意式硬冰淇淋：★意大利硬冰淇淋制作方法★硬制冰淇淋機(jī)的工作原理★硬冰淇淋機(jī)器使用及維護(hù)保養(yǎng)★硬冰淇淋附加設(shè)備認(rèn)識(shí)使用★硬冰淇淋成本高低的調(diào)控★硬冰淇淋半成品造型★硬冰淇淋半成品儲(chǔ)存條件★冰淇淋打球技巧★意大利冰淇淋與中式冰淇淋區(qū)別等。
中、意花式冰淇淋：★意式卡布奇洛冰淇淋★意式提拉米蘇冰淇淋★原味意式冰淇淋★意式鮮果★意式優(yōu)格★意式雪芭★跳舞冰淇淋★冰峰之戀★心心相印★鳥(niǎo)巢之戀★魅力巴菲★天使之吻★藍(lán)色妖姬★意式榛子★異度空間★加勒比海盜船★魔幻組合★幸福時(shí)光★果汁漂浮★單身貴族★親密愛(ài)人★三足鼎立★濃情香蕉船★南極雪人★冰淇淋拼盤(pán)★意式五谷雜糧冰淇淋。
大地飛雪 ：★情人果飛雪★芒果飛雪★鳳梨飛雪★草莓飛雪★柳橙飛雪★哈密瓜飛雪★青蘋(píng)果飛雪★南極葡萄★熱帶荔枝★水蜜桃★鮮果飛雪等。
哈根達(dá)斯冰淇淋 ：★麥機(jī)的運(yùn)用操作★自制美味甜筒★自制彩色甜筒★燒麥花籃制作★彩色花式燒麥花籃制作★冰淇淋燒麥制作★花式冰淇淋燒麥制作★巧克力花籃制作★五彩燒賣(mài)等。
培訓(xùn)費(fèi)用：1280元包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握。
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢(qián)來(lái)之不易，所以佳肴匯會(huì)憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢(qián)都有價(jià)值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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