武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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上課時(shí)段: 詳見(jiàn)內(nèi)容
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課程價(jià)格: 請(qǐng)咨詢
項(xiàng)目背景：
鹽酥雞是臺(tái)灣最常見(jiàn)的小吃之一，不過(guò)其實(shí)它是一個(gè)綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚(yú)板)、炸花枝腳、炸蕃薯?xiàng)l、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會(huì)兼賣炸雞排。
從前述的內(nèi)容即可得知，鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點(diǎn)好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會(huì)加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會(huì)拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
名師簡(jiǎn)介：
劉德權(quán)：國(guó)家特級(jí)廚師，國(guó)家特級(jí)職業(yè)烹調(diào)師，曾留學(xué)韓國(guó)、日本專業(yè)學(xué)習(xí)日韓美食的烹飪制作和創(chuàng)新研發(fā)，獲得中華名廚、中國(guó)優(yōu)秀廚師。曾在香港金冠偉帆酒店、廣州鳳凰城國(guó)際酒店任行政總廚。對(duì)港臺(tái)美食的制作爐火純情，現(xiàn)任佳肴匯港臺(tái)小吃西式料理系列項(xiàng)目的教學(xué)和研發(fā)總監(jiān)，大師講解細(xì)膩，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)學(xué)員中注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，深受業(yè)內(nèi)人士和廣大學(xué)員的好評(píng)。
朱光明:山東人，專業(yè)學(xué)習(xí)港日韓輕食料理20余年，國(guó)家特級(jí)廚師，曾獲得中華名廚、中國(guó)金牌廚師，中國(guó)港臺(tái)美食大廚，曾在萬(wàn)豪酒店、喜來(lái)登酒店、日韓西式料理部人行政總廚，并擔(dān)任廣州金鳳酒店技術(shù)顧問(wèn)，對(duì)港日韓美食西式料理的制作技法嫻熟，口味獨(dú)到?，F(xiàn)任佳肴匯港臺(tái)小吃系列項(xiàng)目的教學(xué)和技術(shù)及口味研發(fā)，大師為人熱情、教學(xué)認(rèn)真，受到了學(xué)員的好評(píng)和擁護(hù)。
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容：
鹽酥雞系列：★臺(tái)灣鹽酥雞★油炸小塊雞肉骨★炸甜不辣★豬血糕★魚(yú)板★炸花枝腳★炸蕃薯?xiàng)l★炸四季豆★炸芋粿。
小吃系列：★勁爆雞米花★香辣雞柳★黑椒雞塊★香酥雞翅★脆皮雞腿★香辣墨魚(yú)丸★椒鹽龍抓手★香甜奶心芋★甜心地瓜條★上校雞塊★魷魚(yú)酥★炸香腸★香辣脆骨。
雞排系列：★臺(tái)灣招牌大雞排★麻辣大雞排★香辣大雞排★黑椒雞排★蒜香雞排★臺(tái)灣碳烤雞排★咔吃脆大雞排★超級(jí)大雞排★愛(ài)心大雞排。
果派系列：★黃桃派★香蕉派★紅豆派★藍(lán)莓派★芒果派★草莓派★香芋派★巧克力派★香橙派。
果露系列：★葡萄果露★草莓果露★鳳梨果露★柳橙果露★桑葚果露★檸檬果露。
奶茶系列：★原味奶茶★草莓奶茶★香芋奶茶★五谷奶茶★布丁奶茶★蜂蜜柚子茶。
培訓(xùn)費(fèi)用：鹽酥雞學(xué)費(fèi)1680元、加學(xué)飲品1980元、加學(xué)小吃系列2580元、加學(xué)雞排系列2680元、加學(xué)果派系列1980元、以上全學(xué)3280元，中途不收任何費(fèi)用。
培訓(xùn)時(shí)間：一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。
培訓(xùn)課程：
1.學(xué)習(xí)調(diào)味料與腌料介紹；
2.學(xué)習(xí)雞肉的挑選與腌漬前處理；
3.學(xué)習(xí)腌料的調(diào)配與腌漬雞肉入味的秘訣；
4.學(xué)習(xí)裹粉與掛漿；
5.學(xué)習(xí)炸制產(chǎn)品及炸制注意事項(xiàng)；
6.學(xué)員反復(fù)實(shí)操至熟練撐握全套技術(shù)制作工藝；
7.專業(yè)設(shè)備廚具的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)；
運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物料采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
4.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
5.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來(lái)之不易，所以佳肴匯會(huì)憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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