披薩

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咨詢電話:

授課學(xué)校: 武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

開(kāi)班時(shí)間: 滾動(dòng)開(kāi)班

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課程介紹

項(xiàng)目背景：

當(dāng)年意大利著名旅行家馬可.波羅在中國(guó)旅行時(shí)最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?；氐揭獯罄笏恢毕肽軌蛟俅纹穱L，但卻不會(huì)烤制。一個(gè)星期天，他同朋友們?cè)诩抑芯蹠?huì)，其中一位是來(lái)自那不勒斯的廚師，馬可.波羅靈機(jī)一動(dòng)，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國(guó)北方的香蔥餡餅來(lái)。那位廚師也興致勃勃地按馬可.波羅所描繪方法制作起來(lái)。但忙了半天仍無(wú)法將餡料放入面團(tuán)中。此時(shí)已快下午兩點(diǎn)，大家已饑腸轆轆。于是馬可.波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此比薩就流傳開(kāi)了。

全球最為著名的匹薩專賣連鎖企業(yè)是1958年創(chuàng)辦于美國(guó)堪薩斯州的必勝客?！凹t屋頂”是必勝客外觀的顯著標(biāo)志。在遍布世界各地90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，必勝客擁有12300多個(gè)分店，包括在中國(guó)的300多家分店，每天接待超過(guò)400萬(wàn)顧客，烤制170多萬(wàn)個(gè)匹薩。

中國(guó)人的消費(fèi)意識(shí)逐日增長(zhǎng)，對(duì)西餐也挑剔起來(lái)。我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人對(duì)比薩幾乎一見(jiàn)如故并有著深厚的感情，讓意大利人始料不及，這一點(diǎn)應(yīng)歸功于東西方文化交流的先驅(qū)者─意大利著名旅行家馬可。波羅。他賦予比薩濃郁的東方文化傳奇色彩。現(xiàn)在，你只需要稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)的媒體介紹比薩的節(jié)目和文章越來(lái)越多，這種食品已超越語(yǔ)言和文化的壁壘，成為通行全球的名吃。在中國(guó)，商務(wù)應(yīng)酬、情人幽會(huì)、年輕人聚餐、父母與親子的休閑消費(fèi)等，吃比薩正在成為時(shí)尚的選擇。

名師簡(jiǎn)介：

徐國(guó)盛：國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪名師，從業(yè)21年，擅長(zhǎng)西餐制作，先后在昆明市、香港扒王之王、豪享來(lái)西餐廳，圣地淘沙西餐廳多家大型西餐廳擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)、行政總廚，曾擔(dān)任東方烹飪學(xué)校西餐實(shí)踐課老師。遵循走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)的創(chuàng)新理念，重視廚藝交流、學(xué)習(xí)，提倡團(tuán)隊(duì)合作精神，以技服人，多次參加各級(jí)烹飪大賽并獲得榮譽(yù)。2004年榮獲第二屆中華美食大賽牛排類金爵獎(jiǎng)，現(xiàn)任佳肴匯西式餐飲部技術(shù)顧問(wèn)和教學(xué)顧問(wèn)，為人和善，深受學(xué)員好評(píng)。

吳敬平：國(guó)家西點(diǎn)烹調(diào)高級(jí)技師，從業(yè)23年，曾任全禾淼有限公司任西餐部主管兼中央廚房生產(chǎn)車間主管、上海勝凡新餐廳主管兼任廚師長(zhǎng)、廣西非海香格里拉西餐廳廚師長(zhǎng)兼技術(shù)顧問(wèn)、武漢金豆莢西餐廳廚師長(zhǎng)。多年實(shí)踐經(jīng)歷使他融會(huì)貫通、獨(dú)創(chuàng)意境、形成西式新的風(fēng)向標(biāo)。牛扒、披薩、美式、意式、法式西餐等技術(shù)水準(zhǔn)國(guó)內(nèi)。現(xiàn)任佳肴匯西式料理部技術(shù)總監(jiān)和教學(xué)總監(jiān)，為人和樂(lè)，深受學(xué)員好評(píng)。

培訓(xùn)詳情：

培訓(xùn)內(nèi)容：

比薩比薩醬制作：★美式比薩醬★意式比薩醬

比薩面餅：★美式面餅★意式面餅

制作品種：★夏威夷風(fēng)情比薩★米蘭比薩★藍(lán)色海洋比薩★水果風(fēng)味比薩★培根雞肉比薩★創(chuàng)意比薩等

沙拉沙拉的分類：莎拉的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、開(kāi)胃沙拉、主菜沙拉等

沙拉汁的制作： ★油醋汁★香橙水果沙拉汁★酸奶香草沙拉汁等

沙拉制作品種：★花園沙拉★土豆沙拉★風(fēng)味沙拉★什錦水果沙拉等

意大利面意大利面：意大利面的種類、意大利面醬汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作

制作品種：★肉醬意大利面★茄汁海鮮意大利面★咖喱風(fēng)味意大利面★蝦仁菌菇意大利面★肉醬千層面★海鮮貝殼面等

湯類湯的分類：按濃度分、按顏色分、按溫度分、按原料分

湯的作用：基礎(chǔ)湯的作用、湯的作用

湯制作品種：★奶油玉米濃湯★菠菜茸湯★意大利蔬菜湯★凍胡蘿卜湯★羅宋湯等

培訓(xùn)費(fèi)用：2380元包含技術(shù)學(xué)費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。學(xué)校寢室免費(fèi)提供住宿，每個(gè)房間都有空調(diào)。

培訓(xùn)課程：

1.講解披薩的由來(lái)、特點(diǎn)及披薩的流行趨勢(shì)等入門必備常識(shí)

2.了解和認(rèn)識(shí)披薩制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3.披薩原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

4.了解烤箱的特點(diǎn)和使用方法。

5.披薩的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)，傳授本項(xiàng)目所有披薩品種的制作技術(shù)

6.反復(fù)練習(xí)披薩課程的制作全過(guò)程。

7.學(xué)習(xí)意大利面、沙拉、湯類等配套項(xiàng)目的技術(shù)。

8.講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9.店面營(yíng)業(yè)選址原則，原料采購(gòu)?fù)緩健?

溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來(lái)之不易，所以佳肴匯會(huì)憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！