武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項目背景：
當年意大利著名旅行家馬可.波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?；氐揭獯罄笏恢毕肽軌蛟俅纹穱L，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可.波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可.波羅所描繪方法制作起來。但忙了半天仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可.波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此比薩就流傳開了。
全球最為著名的匹薩專賣連鎖企業(yè)是1958年創(chuàng)辦于美國堪薩斯州的必勝客?！凹t屋頂”是必勝客外觀的顯著標志。在遍布世界各地90多個國家和地區(qū)，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的300多家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個匹薩。
中國人的消費意識逐日增長，對西餐也挑剔起來。我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，中國人對比薩幾乎一見如故并有著深厚的感情，讓意大利人始料不及，這一點應(yīng)歸功于東西方文化交流的先驅(qū)者─意大利著名旅行家馬可。波羅。他賦予比薩濃郁的東方文化傳奇色彩?，F(xiàn)在，你只需要稍加留意，就會發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)的媒體介紹比薩的節(jié)目和文章越來越多，這種食品已超越語言和文化的壁壘，成為通行全球的名吃。在中國，商務(wù)應(yīng)酬、情人幽會、年輕人聚餐、父母與親子的休閑消費等，吃比薩正在成為時尚的選擇。
名師簡介：
徐國盛：國家高級烹飪技師，中國烹飪名師，從業(yè)21年，擅長西餐制作，先后在昆明市、香港扒王之王、豪享來西餐廳，圣地淘沙西餐廳多家大型西餐廳擔任技術(shù)顧問、行政總廚，曾擔任東方烹飪學(xué)校西餐實踐課老師。遵循走出去、請進來的創(chuàng)新理念，重視廚藝交流、學(xué)習(xí)，提倡團隊合作精神，以技服人，多次參加各級烹飪大賽并獲得榮譽。2004年榮獲第二屆中華美食大賽牛排類金爵獎，現(xiàn)任佳肴匯西式餐飲部技術(shù)顧問和教學(xué)顧問，為人和善，深受學(xué)員好評。
吳敬平：國家西點烹調(diào)高級技師，從業(yè)23年，曾任全禾淼有限公司任西餐部主管兼中央廚房生產(chǎn)車間主管、上海勝凡新餐廳主管兼任廚師長、廣西非海香格里拉西餐廳廚師長兼技術(shù)顧問、武漢金豆莢西餐廳廚師長。多年實踐經(jīng)歷使他融會貫通、獨創(chuàng)意境、形成西式新的風(fēng)向標。牛扒、披薩、美式、意式、法式西餐等技術(shù)水準國內(nèi)。現(xiàn)任佳肴匯西式料理部技術(shù)總監(jiān)和教學(xué)總監(jiān)，為人和樂，深受學(xué)員好評。
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容：
比薩比薩醬制作：★美式比薩醬★意式比薩醬
比薩面餅：★美式面餅★意式面餅
制作品種：★夏威夷風(fēng)情比薩★米蘭比薩★藍色海洋比薩★水果風(fēng)味比薩★培根雞肉比薩★創(chuàng)意比薩等
沙拉沙拉的分類：莎拉的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、開胃沙拉、主菜沙拉等
沙拉汁的制作： ★油醋汁★香橙水果沙拉汁★酸奶香草沙拉汁等
沙拉制作品種：★花園沙拉★土豆沙拉★風(fēng)味沙拉★什錦水果沙拉等
意大利面意大利面：意大利面的種類、意大利面醬汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作
制作品種：★肉醬意大利面★茄汁海鮮意大利面★咖喱風(fēng)味意大利面★蝦仁菌菇意大利面★肉醬千層面★海鮮貝殼面等
湯類湯的分類：按濃度分、按顏色分、按溫度分、按原料分
湯的作用：基礎(chǔ)湯的作用、湯的作用
湯制作品種：★奶油玉米濃湯★菠菜茸湯★意大利蔬菜湯★凍胡蘿卜湯★羅宋湯等
培訓(xùn)費用：2380元包含技術(shù)學(xué)費、中餐費、學(xué)習(xí)材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。學(xué)校寢室免費提供住宿，每個房間都有空調(diào)。
培訓(xùn)課程：
1.講解披薩的由來、特點及披薩的流行趨勢等入門必備常識
2.了解和認識披薩制作工具的使用方法和特點。
3.披薩原料的認識和選擇技巧。
4.了解烤箱的特點和使用方法。
5.披薩的制作原理、方法技巧和注意事項，傳授本項目所有披薩品種的制作技術(shù)
6.反復(fù)練習(xí)披薩課程的制作全過程。
7.學(xué)習(xí)意大利面、沙拉、湯類等配套項目的技術(shù)。
8.講解制作注意事項及設(shè)備保養(yǎng)。
9.店面營業(yè)選址原則，原料采購?fù)緩健?
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負責的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因為您的成功，就是我們的成功！我們將一站式服務(wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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