武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項目背景：
一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司。現(xiàn)代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”?！熬眭l”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。
壽司壽司既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌過的。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大?，F(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。
壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不過外國人有時會誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
名師簡介：
徐國盛：國家高級烹飪技師，中國烹飪名師，從業(yè)21年，擅長西餐制作，先后在昆明市、香港扒王之王、豪享來西餐廳，圣地淘沙西餐廳多家大型西餐廳擔任技術(shù)顧問、行政總廚，曾擔任東方烹飪學(xué)校西餐實踐課老師。遵循走出去、請進來的創(chuàng)新理念，重視廚藝交流、學(xué)習，提倡團隊合作精神，以技服人，多次參加各級烹飪大賽并獲得榮譽。2004年榮獲第二屆中華美食大賽牛排類金爵獎，現(xiàn)任佳肴匯西式餐飲部技術(shù)顧問和教學(xué)顧問，為人和善，深受學(xué)員好評。
吳敬平：國家西點烹調(diào)高級技師，從業(yè)23年，曾任全禾淼有限公司任西餐部主管兼中央廚房生產(chǎn)車間主管、上海勝凡新餐廳主管兼任廚師長、廣西非海香格里拉西餐廳廚師長兼技術(shù)顧問、武漢金豆莢西餐廳廚師長。多年實踐經(jīng)歷使他融會貫通、獨創(chuàng)意境、形成西式新的風向標。牛扒、披薩、美式、意式、法式西餐等技術(shù)水準國內(nèi)?，F(xiàn)任佳肴匯西式料理部技術(shù)總監(jiān)和教學(xué)總監(jiān)，為人和樂，深受學(xué)員好評。壽司
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容：卷簾壽司★肉松火腿卷簾壽司★青瓜蟹肉卷簾壽司★肉松大根卷簾壽司★玉米熱狗卷簾壽司★火腿蛋黃卷壽司★蝦仁蛋黃壽司★青瓜蛋黃卷簾壽司★韓式泡菜卷簾壽司★香辣牛肉卷簾壽司★三文魚細卷簾壽司等
軍艦壽司：★鰻魚軍艦壽司★蟹肉沙拉軍艦壽司★三文魚軍艦壽司★飛魚籽軍艦壽司★火腿海菜軍艦壽司★海鮮軍艦壽司等
大手卷壽司：★肉松加州卷壽司★田園水果卷壽司★錦繡花手卷壽司★厚蛋燒卷壽司★鮮蝦色拉卷壽司★蟹子加州卷壽司火腿青瓜生菜手卷★烤鰻魚青瓜手卷★三文魚泡菜手卷★雙色魚籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷等
小手卷壽司：★火腿青瓜生菜手卷★烤鰻魚青瓜手卷★三文魚泡菜手卷★雙色魚籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷★肉松加州卷壽司★田園水果卷壽司★錦繡花手卷壽：司★厚蛋燒卷壽司★鮮蝦色拉卷壽司★蟹子加州卷壽司等
手握壽司：★鰻魚手握壽司★三文魚手握壽司★腌肉芝士握壽司★烤鰻魚手握壽司
飯團壽司：★鮮蝦美乃滋飯團★芥末雞肉飯團★田螺海鮮醬飯團★腌肉芝士飯團★青瓜梅子飯團★火腿泡菜飯團
壓模壽司：★三文魚箱壽司★腌肉芝士箱壽司★烤鰻魚箱壽司★魔芋煮箱壽司★棒棒蝦箱壽司★八爪魚箱壽司★吞拿魚箱式壽司★蟹子青瓜箱壽司等
創(chuàng)意壽司：★浪漫櫻花壽司★披薩壽司★錦繡花壽司★心心相印壽司★果蔬壽司
培訓(xùn)費用：1680元包括技術(shù)學(xué)費、學(xué)習材料費、資料費、三年技術(shù)升級、中餐費。學(xué)校提供免費設(shè)計店面裝修方案等，中途不收任何費用。根據(jù)個人領(lǐng)悟能力學(xué)會為止，不限制學(xué)習時間。學(xué)校提供免費住宿，每個房間都有空調(diào)。
培訓(xùn)課程：
1.講解壽司的由來、特點及壽司的流行趨勢等入門必備常識。
2.了解和認識壽司制作工具的使用方法和特點。
3.壽司原料的認識和選擇技巧。
4.壽司基本知識、器具、壽司米飯制作方法。
5.壽司的制作原理、方法技巧和注意事項，傳授本項目所有壽司品種的制作技術(shù)。
6.反復(fù)練習壽司課程的制作全過程。
7.講解制作注意事項及設(shè)備保養(yǎng)。
8.店面營業(yè)選址原則及原料采購?fù)緩健?
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負責的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因為您的成功，就是我們的成功！我們將一站式服務(wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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