武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項(xiàng)目背景：
涼菜，顧名思義就是放涼著來(lái)吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過(guò)的吃起來(lái)才更美味。涼拌的菜式本來(lái)不多，但隨著外來(lái)菜系的不斷補(bǔ)充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營(yíng)養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。
涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過(guò)刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
涼菜，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨(dú)特風(fēng)格的一種菜肴，因?yàn)槭秤脮r(shí)吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見(jiàn)面的菜品，故有“見(jiàn)面菜”或“迎賓菜”之美稱。
涼菜，與熱菜的烹調(diào)方法有著截然不同的區(qū)別，成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗等特點(diǎn)。
名師簡(jiǎn)介：
張強(qiáng)：中國(guó)鹵菜界名廚，曾獲得中華名廚榮譽(yù)稱號(hào)，曾在北京月亮河度假村酒店、北京南宮食府酒店中餐行政總廚。2012年曾在北京全聚德任技術(shù)顧問(wèn)，對(duì)川、粵、湘、鄂口味都有獨(dú)到見(jiàn)解，對(duì)烤鴨、烤雞、鴨脖等燒烤和鹵菜方面有專業(yè)研究，曾獲得中國(guó)鹵菜制作比賽一等獎(jiǎng)，現(xiàn)任佳肴匯公司醬鹵主教和技術(shù)總監(jiān)、為人和氣，注重教學(xué)品質(zhì)，關(guān)愛(ài)學(xué)員、教學(xué)認(rèn)真，在學(xué)員中享有優(yōu)秀口碑。
蔣春陽(yáng)：國(guó)家中式烹調(diào)師，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)18年，特長(zhǎng)：周黑鴨、精武鴨、絕味鴨脖、夫妻肺片、傳統(tǒng)鹵菜、泡菜、涼菜等。先后榮獲世界華人美食協(xié)會(huì)舉辦的第五屆廣州華人美食文化節(jié)個(gè)人鹵制品銀獎(jiǎng)，中國(guó)美食協(xié)會(huì)主辦的第六屆美食大賽個(gè)人鹵制品銀獎(jiǎng)。經(jīng)營(yíng)十余年鹵菜店，經(jīng)驗(yàn)豐富，擅長(zhǎng)創(chuàng)新。所做產(chǎn)品唇齒留香，根據(jù)各地口味精準(zhǔn)調(diào)制，自然環(huán)保，外形美觀，回味無(wú)窮深受大家好評(píng)。
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容：田園時(shí)蔬類★黃瓜★西芹★藕片★土豆絲★西紅柿★羅漢筍★花生米。
干貨原料類：★海帶★海白菜★黑木耳★黃花菜★海蜇頭★海蜇絲。
野山菌類：★姬菇★美人腿菇★海鮮菇★滑子菇★草菇★牛肝菌。
豆制品類：★千張★素火腿★香干。
魔芋素食類：★素腰花★素豬耳★素牛肚★素魷魚(yú)★素蝦仁。
培訓(xùn)費(fèi)用：1280元包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握。
培訓(xùn)課程：
1.涼菜的系統(tǒng)講述。
2.涼菜原料的選購(gòu)。
3.涼菜食材的預(yù)加工。
4.涼菜味型確定。
5.涼菜系列味汁的調(diào)制。
6.涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。
7.涼菜加工的工藝步驟。
8.涼菜的拌料方法。
9.涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用。
10.涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。
11.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道。
12.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧。
溫馨提示：即將創(chuàng)業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢來(lái)之不易，所以佳肴匯會(huì)憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng)業(yè)！
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