武漢佳肴匯小吃餐飲培訓
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項目背景
廣東燒臘飯 是生活中一種美食，主要食材是叉燒肉，是一款健康食譜。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。
燒臘分為燒味與臘味：燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、鹵味(豬肚子、紅腸等)等等燒味這東西，對于廣東人來說，雖然平凡，卻總是能令飯桌上添點亮色的食物。猶記得小時，家里來了客人又不及加菜，便會直奔燒味鋪“斬料”。廣東話的“料”字意味深長，是一個已經(jīng)包含了充實可靠的定語的名詞。
項目特點
臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。“臘，干肉也”(《辭源》)，凡是經(jīng)過腌制，并且到了臘尾春頭時拿出來吃的，才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產為佳。不同的是，湘臘偏咸，而且在腌漬過程中還加以煙熏，滋味剛烈，且有錯綜復雜的煙熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。臘味做主角的代表作，是臘味合蒸。參與“合蒸”者，除了片狀的臘肉，還有條狀的臘魚，以料酒、豬油和雞湯調味，入蒸籠中蒸20分鐘，色澤金黃，咸香味濃，乃為天作之合。
燒臘初級班培訓內容 掛爐燒鴨 脆皮鴨 深井燒鵝 脆皮童子雞 肥叉燒 瘦叉燒 脆皮叉燒 五花叉燒 叉燒排骨 叉燒雞腿 手撕咸香雞 咸香雞翅 咸香雞腳 咸香雞腿等
培訓費用 2980元
包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握
燒臘中級班培訓內容
暢銷類 掛爐燒鴨 脆皮鴨 深井燒鵝 脆皮童子雞 肥叉燒 瘦叉燒 脆皮叉燒 五花叉燒 叉燒排骨 叉燒雞腿 手撕咸香雞 咸香雞翅 咸香雞腳 咸香雞腿 傳統(tǒng)燒肉 蜜汁叉燒 澳門燒肉
其他類 白云鳳爪 泡椒鳳爪 泡豬尾巴 白玉蘿卜 脆爽泡包菜
鹵水類 廣式鹵水和川式鹵水(二選一)： 鹵五花肉 鹵豬耳 鹵豬頭 鹵豬腳 鹵牛肉 鹵牛肚 鹵雞腿 鹵鴨頭 鹵鴨腿 鹵鴨舌 鹵排骨 鹵鴨掌 鹵雞腳 鹵腎球 鹵雞蛋 虎皮雞爪等各式鹵味
培訓費用 3980元
包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握
燒臘高級班培訓內容
暢銷類 掛爐燒鴨 脆皮鴨 深井燒鵝 脆皮童子雞 肥叉燒 瘦叉燒 脆皮叉燒 五花叉燒 叉燒排骨 叉燒雞腿 手撕咸香雞 咸香雞翅 咸香雞腳 咸香雞腿 傳統(tǒng)燒肉 蜜汁叉燒 澳門燒肉
其他類 白云鳳爪 泡椒鳳爪 泡豬尾巴 白玉蘿卜 脆爽泡包菜 廣式鹵水和川式鹵水(二選一)
白切類 雷州鴨仔飯 湛江白切雞 湛江白切鴨
吊燒類 五香吊燒雞 南乳吊燒雞 脆皮吊燒鴨
油炸類 黃金脆皮春雞 上校雞腿 上校雞全翅 麥香雞中翅 上校雞塊 香辣雞翅
鹵水類 廣式鹵水制作或川式鹵水(二選一)： 鹵五花肉 鹵豬耳 鹵豬頭 鹵豬腳 鹵牛肉 鹵牛肚 鹵雞腿 鹵鴨頭 鹵鴨腿 鹵鴨舌 鹵排骨 鹵鴨掌 鹵雞腳 鹵腎球 鹵雞蛋 虎皮雞爪等各式鹵味
培訓費用 5980元
包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握。
培訓課程
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
5.老師實踐操作中帶領你學習開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
實操課程
1.廣式燒臘飯的制作原材料的認識與選用
2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法
3.獨家秘制腌制醬料配方與技術
4.上色、燙皮、吹氣、風干等制作工藝的技術指導
5.烤制的方式以及火候的控制技巧
6.特色蘸料的秘制配方與技巧
7.成品烤鴨的拼盤與造型
8.開店經(jīng)營模式、成本預算、風險分析及經(jīng)營管理。
支持與優(yōu)惠
1. 指導設備組合及采購信息。
2.根據(jù)個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。
3.根據(jù)店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。。
4.根據(jù)當?shù)叵M水平，設定產品銷售價格。
5.正品廠批發(fā)價代購原材料，設備。也可在當?shù)厥袌鲑徺I。
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