武漢佳肴匯小吃餐飲培訓
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項目背景
燒烤，是人類原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烹調(diào)至可食用，現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐,如，燃氣燒烤爐，電燒烤爐，火山石燒烤爐，鐵板燒烤爐，木炭燒烤爐等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。
在今天，也沒有什么食物能夠比燒烤更能引起人類對食物的原始欲望。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。已經(jīng)進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實主義出發(fā)，以進取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟疆域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著三個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們喜愛的戶外燒烤了?！霸谝熬瘛笔冀K蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。
創(chuàng)業(yè)班培訓內(nèi)容
烤制風味 韓式燒烤風味 新疆燒烤風味 東北燒烤風味 地方燒烤風味等。
腌烤肉串類 豬肉串 羊肉串 牛肉串 雞肉串 肉筋子串 雞肫串 脆骨串 雞脆骨串。
鹵水飄香類 鳳爪 翅根 雞腿 雞心 全翅 蓮藕 海帶結(jié) 千張結(jié)
田園蔬菜類 韭菜 金針菇 青椒 玉米棒 茄子 香菇 土豆片 黃瓜片 蒜蓉茄子
水產(chǎn)類 鯽魚 蝦球 螺絲肉。
豆制品類 臭干子 千張 素火腿。
半成品類 火腿腸 熱狗腸 玉米腸 開花腸 牛肉丸 墨魚丸 撒尿牛肉丸 包心花枝丸。
特色類 金針肥牛卷
培訓費 1800元
包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握。
全科班培訓內(nèi)容
烤制風味 韓式燒烤風味 新疆燒烤風味 東北燒烤風味 地方燒烤風味等。
腌烤肉串類 豬肉串 羊肉串 牛肉串 雞肉串 肉筋子串 雞肫串 脆骨串 雞脆骨串。
鹵水飄香類 鳳爪 翅根 雞腿 雞心 全翅 蓮藕 海帶結(jié) 千張結(jié)
田園蔬菜類 韭菜 金針菇 青椒 玉米棒 茄子 香菇 土豆片 黃瓜片 蒜蓉茄子
水產(chǎn)類 鯽魚 蝦球 螺絲肉。
豆制品類 臭干子 千張 素火腿。
半成品類 火腿腸 熱狗腸 玉米腸 開花腸 牛肉丸 墨魚丸 撒尿牛肉丸 包心花枝丸。
特色類 金針肥牛卷
瘋狂烤翅 香辣烤翅 麻辣烤翅 奧爾良烤翅 孜然烤翅 蜜汁紅云烤翅 BT辣烤翅 蒜香烤翅 黯然銷魂烤翅 比翼雙飛翅 十里飄香翅 普羅旺斯烤翅 娘惹烤翅。
烤海鮮 生蠔 扇貝王 青口 帶子 蟶子王 基圍蝦 鮑魚仔 秋刀魚 墨魚仔。
狀元烤蹄 五香烤蹄 麻辣烤蹄 醬香烤蹄 香辣烤蹄 BT辣烤蹄。
烤雞脖 香辣烤雞脖 奧爾良烤雞脖 BT辣烤雞脖。
主食 肉絲炒面 老干媽炒飯 干炒牛河 揚州炒飯 雞蛋炒粉。
小吃 涼拌毛豆 鹽水花生 泡菜。
培訓費用 3600元
包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般7天左右可完全掌握。
全能班培訓內(nèi)容
烤制風味 韓式燒烤風味 新疆燒烤風味 東北燒烤風味 地方燒烤風味等。
腌烤肉串類 豬肉串 羊肉串 牛肉串 雞肉串 肉筋子串 雞肫串 脆骨串 雞脆骨串。
鹵水飄香類 鳳爪 翅根 雞腿 雞心 全翅 蓮藕 海帶結(jié) 千張結(jié)
田園蔬菜類 韭菜 金針菇 青椒 玉米棒 茄子 香菇 土豆片 黃瓜片 蒜蓉茄子
水產(chǎn)類 鯽魚 蝦球 螺絲肉。
豆制品類 臭干子 千張 素火腿。
半成品類 火腿腸 熱狗腸 玉米腸 開花腸 牛肉丸 墨魚丸 撒尿牛肉丸 包心花枝丸。
特色類 金針肥牛卷
瘋狂烤翅 香辣烤翅 麻辣烤翅 奧爾良烤翅 孜然烤翅 蜜汁紅云烤翅 BT辣烤翅 蒜香烤翅 黯然銷魂烤翅 比翼雙飛翅 十里飄香翅 普羅旺斯烤翅 娘惹烤翅。
烤海鮮 生蠔 扇貝王 青口 帶子 蟶子王 基圍蝦 鮑魚仔 秋刀魚 墨魚仔。
狀元烤蹄 五香烤蹄 麻辣烤蹄 醬香烤蹄 香辣烤蹄 BT辣烤蹄。
烤雞脖 香辣烤雞脖 奧爾良烤雞脖 BT辣烤雞脖。
烤面筋 香辣烤面筋 原味烤面筋 麻辣味烤面筋 醬香烤面筋 BT辣烤面筋 水果味烤面筋。
諸葛烤魚 萬州泡椒味烤活魚 三峽豆豉味烤活魚 山城酸菜味烤活魚 巫山魚香味烤活魚 重慶麻辣味烤活魚 番茄味烤活魚 雞湯味烤活魚 青椒味烤活魚 椒麻味烤魚 剁椒味烤魚 醬香味烤魚。
大汗烤羊排 鹵烤羊排 生烤羊排 五香烤羊排 蒜香烤羊排 香辣烤羊排 BT辣烤羊排 醬香烤羊排 羊腰子 羊蛋 羊蝎子。
主食 肉絲炒面 老干媽炒飯 干炒牛河 揚州炒飯 雞蛋炒粉。
小吃 涼拌毛豆 鹽水花生 泡菜
培訓費 5200元
包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般10天左右可完全掌握。
培訓課程安排
1.培訓燒烤原材料的選擇、初步加工。
2.燒烤設備和器具的認識與使用維修。
3.培訓豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。
4.培訓花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法。
5.培訓鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理。
6.培訓花樣水果串的制作和處理方法。
7.培訓各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。
8.培訓無煙燒烤技術(shù)。
9.培訓調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)。
10.培訓烤肉類風味粉和風味醬制作技術(shù)。
11.培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬制作技術(shù)。
12.培訓烤水果類風味粉和風味醬制作技術(shù)。
13.復習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作
14.反復實踐操作,熟練操作流程。
特別優(yōu)惠 加學：紙上燒烤、烤全羊、麻辣燙、鹵菜、鴨脖系列、粉面快餐等，總價打八-九折、另送一項;也可學二送二、學三送三。
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