火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。如成都，重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下。麻辣火鍋發(fā)源于重慶對岸的江北。 當(dāng)時挑擔(dān)子工人買來水牛的內(nèi)臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔(dān)頭設(shè)有爐具，上設(shè)一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售?？腿斯忸檿r，各人認(rèn)定一格，且燙且吃。民國23年重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調(diào)制鹵汁、蘸汁。
干鍋，是相對于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
火鍋干鍋特點
1.口味獨特，麻辣鮮香。 2.吃法靈活，可加湯加菜。 3.四季不衰，賺錢穩(wěn)當(dāng)。
培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)種類
干鍋雞，干鍋魚，干鍋蝦，干鍋牛肉，干鍋雞雜、干鍋肥腸，干鍋鴨唇，干鍋鴨舌，干鍋排骨，干鍋雞翅、干鍋兔頭、干鍋鴨頭、鴛鴦火鍋、狗肉火鍋、羊肉火鍋、牛肉火鍋、魚頭火鍋、三鮮火鍋 等
課程安排
1. 老師教學(xué)員認(rèn)識原料、配料、設(shè)備、工具、機器、認(rèn)識鑒別材料的品質(zhì)、操作要領(lǐng)。
2. 老師教學(xué)員材料的處理，切配，學(xué)員練習(xí)學(xué)習(xí)項目
3. 老師教學(xué)員原料存放、保鮮技術(shù)。
4. 學(xué)員學(xué)習(xí)配料存放，學(xué)員學(xué)習(xí)干鍋技術(shù)培訓(xùn)。
5．老師教學(xué)員回去根據(jù)自己的情況怎么去做生意，要注意什么，開店需要的設(shè)備，材料都讓學(xué)員記好，把老師幾十年豐富的經(jīng)驗全部灌輸給學(xué)員，讓學(xué)員學(xué)習(xí)好后創(chuàng)業(yè)沒有一點后顧之憂。
6．采購部給學(xué)員講解采購的方法訣竅，注意事項，學(xué)員開店采購就不用擔(dān)心了。
7．采購部可以帶愿意到市場看看我們采購是怎么買菜的，買菜的技巧等等，順便可以了解自己開店要用的設(shè)備，材料等等，學(xué)員到市場認(rèn)識了解采購的細(xì)節(jié)過程，因為采購也是做餐飲的大學(xué)問，味頂記教學(xué)員學(xué)習(xí)不光教技術(shù)口味。更重要的教好學(xué)員這樣創(chuàng)業(yè)。
8．學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。
學(xué)習(xí)費用
1880元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、學(xué)習(xí)期間包吃包住、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。
培訓(xùn)時間
老師一對一授課，學(xué)員親自動手操作，根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)接受能力，包教包會，學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間，一般5-6天左右，視個人情況而定。
特別優(yōu)惠
1.指導(dǎo)招牌設(shè)計。 2.指導(dǎo)菜單設(shè)計。 3.特別優(yōu)惠包吃包住，房間有空調(diào)，電視，熱水，電腦，衛(wèi)生間，被子天天換干凈的，學(xué)員住的舒適安全。現(xiàn)在學(xué)員報銷路費。 【味頂記公司承諾全國味頂記公司的學(xué)員，如果學(xué)員在味頂記沒有學(xué)習(xí)好技術(shù)，味頂記公司退還學(xué)費】全國免費監(jiān)督：。老連鎖品牌培訓(xùn)基地誠信可靠！味頂記會對我們每一個學(xué)員負(fù)責(zé)到底，品牌的誠信和技術(shù)一樣重要。
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