干鍋是川菜系列之一，其在“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。干鍋從就餐形式上加以改進(jìn)，與火鍋巧妙結(jié)合。做好的蝦蟹鍋以干鍋的形式上桌，食完蝦蟹再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎?？梢?jiàn)辣蝦蟹的改良重在鍋藝。在中醫(yī)專家的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次地試驗(yàn)，研制出了一款既營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)的秘方，用此料制作出來(lái)的辣蝦蟹既辣又香，味道醇厚，回味無(wú)窮；更為重要的是食完辣蝦蟹后不上火，因?yàn)樵阱伒字屑佑猩倭康谋『?，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料，沒(méi)有濃烈的草藥味，辣蝦蟹鍋?zhàn)佣松献罆r(shí)，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完蝦蟹再涮牛、羊肉，依然不會(huì)有膻腥味。
培訓(xùn)種類
干鍋鴨頭，干鍋魚雜，干鍋茶樹菇老鴨，干鍋牛雜，干鍋茶香鴨，干鍋臘江魚等
課程安排
1．老師帶學(xué)員初步了解干鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。
2．老師講解香辛料的作用及分類、選料及加工。
3．老師帶學(xué)員學(xué)習(xí)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。
4．培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。
5．培訓(xùn)咖喱醬、香鍋料油等的制作。
6．培訓(xùn)干菜，山菌的處理方法與技巧。
7．培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。
8．培訓(xùn)蝦的處理方法，培訓(xùn)紅油、高湯的的制作及保養(yǎng)。
9．培訓(xùn)各式干鍋的制作方法與經(jīng)營(yíng)模式
10．肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、泡發(fā)材料的保管及存放
11．老師教學(xué)員回去根據(jù)自己的情況怎么去做生意，要注意什么，開店需要的設(shè)備，材料都讓學(xué)員記好，把老師幾十年豐富的經(jīng)驗(yàn)全部灌輸給學(xué)員，讓學(xué)員學(xué)習(xí)好后創(chuàng)業(yè)沒(méi)有一點(diǎn)后顧之憂。
12．采購(gòu)部給學(xué)員講解采購(gòu)的方法訣竅，注意事項(xiàng)，學(xué)員開店采購(gòu)就不用擔(dān)心了。
13．采購(gòu)部可以帶愿意到市場(chǎng)看看我們采購(gòu)是怎么買菜的，買菜的技巧等等，順便可以了解自己開店要用的設(shè)備，材料等等，學(xué)員到市場(chǎng)認(rèn)識(shí)了解采購(gòu)的細(xì)節(jié)過(guò)程，因?yàn)椴少?gòu)也是做餐飲的大學(xué)問(wèn)，味頂記教學(xué)員學(xué)習(xí)不光教技術(shù)口味。更重要的教好學(xué)員這樣創(chuàng)業(yè)。
14．學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。
學(xué)習(xí)費(fèi)用
，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、學(xué)習(xí)期間包吃包住、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
培訓(xùn)時(shí)間
老師一對(duì)一授課，學(xué)員親自動(dòng)手操作，根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)接受能力，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5-6天左右，視個(gè)人情況而定。
特別優(yōu)惠
1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。 2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。 3.特別優(yōu)惠包吃包住，房間有空調(diào)，電視，熱水，電腦，衛(wèi)生間，被子天天換干凈的，學(xué)員住的舒適安全?，F(xiàn)在學(xué)員報(bào)銷路費(fèi)。 【味頂記公司承諾全國(guó)味頂記公司的學(xué)員，如果學(xué)員在味頂記沒(méi)有學(xué)習(xí)好技術(shù)，味頂記公司退還學(xué)費(fèi)】老連鎖品牌培訓(xùn)基地誠(chéng)信可靠！味頂記會(huì)對(duì)我們每一個(gè)學(xué)員負(fù)責(zé)到底，品牌的誠(chéng)信和技術(shù)一樣重要。
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