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鹵肉飯在臺灣被視為極具臺灣特色的民眾小吃，南北有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯為淋上含有煮熟碎豬肉及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同，而此種做法在臺灣南部稱作“肉臊飯”；“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中為著名的，當推鹵肉飯。據(jù)稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。
鹵肉飯（常被誤寫為魯肉飯）是臺灣流行的一道豬肉飯菜肴。近年臺灣官方有意將鹵肉飯英譯，改為臺語發(fā)音的直譯一般常見魯肉飯的“魯”，其實是積非成是的字，應該是“鹵”字才對。鹵者，用濃汁烹調食物也。朱振藩說，根據(jù)早的字典書漢朝《說文解字》判斷，“鹵”字是正寫，后來出現(xiàn)“滷”字，成為臺灣?？匆姷膶懛ǎ劣凇棒敗眲t是取其音相近者，但臺灣在數(shù)十年前已經(jīng)出現(xiàn)“魯肉飯”的用法。各地作法稍有不同，但皆以醬油鹵過的肉末為主，如臺灣鹵肉飯通常是醬鹵豬肉澆淋白飯，搭配筍干或是腌蘿卜干等；在香港的臺式餐館，“鹵肉飯”大多是使用鹵五花肉塊，而“魯肉飯”或“肉燥飯”才大多是使用鹵肉碎。
鹵肉飯在臺灣被視為極具臺灣特色的民眾小吃，南北有不同的意義。在北臺灣，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同，而此種作法在南臺灣稱作“肉燥飯”；“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯
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