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鹵菜是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
而川鹵又是川菜中特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費(fèi)品，有投資小回報(bào)快的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢周黑鴨；等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤，而且把此項(xiàng)目已經(jīng)當(dāng)作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。
湖北澳新學(xué)院新食典飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心，專注超越的品質(zhì)，六大優(yōu)勢解你后顧之憂。我們創(chuàng)業(yè)中心是國家扶持項(xiàng)目，專業(yè)為小本創(chuàng)業(yè)人士打造的創(chuàng)業(yè)平臺，深知每一位創(chuàng)業(yè)者的不易，幫助我校學(xué)院創(chuàng)業(yè)成功是我們的職責(zé)。每年在湖北澳新學(xué)院新食典畢業(yè)的學(xué)員不少于30000名。而且年賺十萬元以上的不少于五千家，學(xué)過的學(xué)員都這樣說：“學(xué)小吃創(chuàng)業(yè)技術(shù)就到澳新學(xué)院新食典，表里如一，技藝超群！”
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