培訓內(nèi)容
畜肉類: 鹵方塊肉、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等
禽肉類: 虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等
素菜類: 五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等
素涼拌菜: 涼拌毛豆、刀拍黃瓜、涼拌皮蛋、涼拌海帶絲、涼拌腐竹、涼拌萵苣絲、涼拌腐竹、手撕茄子、手撕蒜苗、燒椒皮蛋、皮蛋
培訓費用
1880元 包含產(chǎn)品技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、學習食材費、學員實習食材費、開店培訓講座費、資料費、三年技術(shù)升級費、包食宿等,中途保證不再另收任何費用。
培訓課程
1.傳授鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識
2.傳授香辛料的作用及分類、選料與加工
3.傳授高湯、鹵湯的配方與制作
4.傳授鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握
5.傳授紅鹵白鹵/五香味/醬香味/麻辣味/川味等各種口味的調(diào)制方法
6.傳授畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理
7.傳授各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間
8.傳授系列葷素鹵品加工的全程工藝
9.傳授鹵湯、鹵品加工的注意事項
10.傳授鹵湯的保管與存放
11.傳授鹵菜的保管存放與二次變鮮方法
12.傳授鹵菜醬汁的調(diào)配以及鹵菜涼拌方法
13.學員在基地或者實體店動手實操所學課程,老師在旁督導糾正,直到學會為止