生日蛋糕部分學(xué)習(xí)進(jìn)程
階段:各類裱花嘴的奶油成型效果訓(xùn)練,鮮奶機(jī)打發(fā)奶油的操作技術(shù),鮮奶的打發(fā)流程訓(xùn)練和保存技法
第二階段:市場(chǎng)上流行的各類花邊制作手法訓(xùn)練、在掌握常規(guī)手法上自主創(chuàng)意變化訓(xùn)練(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法、漸變法等)
第三階段:根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)、情景、訴求的變化各類花卉的學(xué)習(xí)訓(xùn)練,從色彩構(gòu)成、造型變換、組合成型上達(dá)到同花不同的意境和姿態(tài)
第四階段:抹胚的制作手法和技藝(漸變層疊胚、時(shí)尚加高胚、凹凸立體粗獷造型胚、直胚、直角弧形胚、心形胚、方形胚、創(chuàng)意造型胚等)
第五階段:蛋糕成型藝術(shù):花卉蛋糕系列、手繪情景蛋糕系列、卡通蛋糕系列、浪漫芭芘蛋糕系列、汽車造型蛋糕系列、情趣蛋糕系列
第六階段:主題情感蛋糕學(xué)習(xí):(情趣場(chǎng)景蛋糕、節(jié)日暢銷親情蛋糕、兒童卡通歡樂蛋糕、歐式水果蛋糕、甜蜜婚禮祝福臺(tái)、私房快銷蛋糕、祝壽祈福蛋糕)的布局和構(gòu)圖
第七階段:水果雕刻及蛋糕造型和搭配、迷你水果盒塔、流行裸蛋糕、各類胚體烘烤制作、鮮花情緣蛋糕、時(shí)尚淋面蛋糕
第八階段:巧克力成型課程,巧克力手繪、巧克力抹板、巧克力鏟花、手工巧克力、巧克力人物轉(zhuǎn)印定制、流行巧克力手工技術(shù)(小白兔、玫瑰、鳥巢、蘋果、舞鞋等)
第九階段:市場(chǎng)流行:滴落炫彩蛋糕、星座蛋糕、迷幻星空蛋糕、紅鈔連連蛋糕、經(jīng)典提拉米蘇、逗逼歡樂蛋糕、鮮花數(shù)字蛋糕、熱情玫瑰蛋糕、加高蛋糕
第九階段:水果雕刻,蛋糕造型和色調(diào)搭配、裸蛋糕、鮮花蛋糕,淋面蛋糕
第十階段:主題活動(dòng)慶典蛋糕、大型甜蜜婚禮祝福臺(tái)、寶寶百日祝福蛋糕臺(tái)、甜品桌的設(shè)計(jì)與制作,蛋糕的售賣接定單話術(shù)技巧、售賣制作流程和網(wǎng)絡(luò)營銷策略?
蛋糕面包西點(diǎn)烘焙部分課程
面包系列:竹炭維也納、臟臟包、坎麥貝爾、紅曲養(yǎng)顏包、海螺原麥包、映日無花果、 紅花會(huì)、芒芒噠 、 榴小蓮、奶香棒、日式白面包、牛奶堡、椰蓉吐司、菠蘿奶酥、大阪燒、黃金肉松、蔥油肉松卷、阿拉芝士、夏威夷風(fēng)情、紅豆餐包、毛毛蟲、恩愛白面包、臺(tái)式菠蘿包、雪芙餐包、批薩、芝士培根條、辣松、全麥葡萄吐司、酸奶奶酪吐司、乳酷包、鮮奶方舟、五環(huán)火腿……吉士蛋糕、斑馬卷、日式蛋皮、清蒸蛋糕、彩虹蛋糕、黃金蛋糕、天使蛋糕、甜筒、銅鑼燒……
丹麥系列:串燒丹麥、丹麥太陽花、香濃北海道、玉龍酥、菠蘿吹雪、芝士戀歌、丹麥唱片、牛角可頌、華爾茲、千層雪頂、法式燒餅、紅豆杏仁丹麥、丹麥吐司……
蛋糕系列:海巖奶蓋蛋糕、臟臟蛋糕、肉松小貝、芒果千層、相思卷、蟹小方 、舒芙蕾、黑白紳士、芝心密語、雪落青絲、布朗尼、牛油巴戟、紅棗蛋糕、瑪芬、牛油杯、蜂巢蛋糕、布朗尼蛋糕、加州葡萄、全麥提子馬芬、千層蛋糕、脆皮蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士肉松卷、脆皮蛋糕、牛奶小蛋糕、香枕蛋糕、壽司蛋糕卷、牛乳蛋糕、蛋糕吐司、抹茶紅豆卷、虎皮蛋糕卷、班戟、白雪密豆、吉士蛋糕、斑馬卷、彩虹蛋糕、黃金蛋糕、天使蛋糕、甜筒、銅鑼燒……
西點(diǎn)類:云頂曲奇、黑白雙煞、魔鬼餅干、太妃餅干、水果派、馬卡龍、杏仁拿破侖,蝴蝶酥,瑪格麗特、法式香片、蔓越莓餅干、曲奇餅干、脆皮泡芙、葡式蛋塔、蛋黃酥、抹茶酥、榴蓮酥、小石頭、老婆餅、馬賽克餅干、千層酥、肉松餅干、手指餅干、魔鬼巧克力餅干、杏仁酥餅、牛利芝麻薄餅、造型餅干……
時(shí)令特色類:七彩月餅、牛軋?zhí)?、廣式月餅、蘇式月餅、日式月餅、冰皮月餅、碳燒月餅、中式糖漿、綠豆冰糕、芝麻糕、漢堡包、芝士三明冶、披薩、巧克力甜甜圈、牛扎糖、姜餅屋……
歐式面包:巴黎香頌、炭燒核桃、高纖維奶酪、沖繩黑糖、養(yǎng)生全麥、布里歐雪花、普雷結(jié)歐包、黑眼豆豆、紫薯戀人軟歐包、爆漿巧克力軟歐包……
慕斯甜品:提拉米蘇、紅絲絨蛋糕、達(dá)蘇奇密碼、劇院蛋糕、咖啡巧克力慕斯、杯具慕斯、夏日誘惑、藍(lán)莓芝士派、蘋果派、芝士、乳酪、果凍、布丁……