精英西點烘焙班
總費用:6500元 教材費和學會為止的培訓費
招生對象:興趣愛好者和學生,就業(yè)工作者,創(chuàng)業(yè)開店者
學習內(nèi)容
1、西點設備原料知識的了解;
2、蛋撻、蘋果派,杏仁薄脆,泡芙等西式點心制作;
3、吐司、雜糧、法式等面包系列的制作及品鑒;
4、黃油、燕麥、芝士、杏仁各式流行曲奇;
5、牛角、丹麥等起酥面包及酥點制作;
6、馬卡龍、拿破侖、歌劇等各國經(jīng)典西點制作;
7、凍布丁及烤布丁制作工藝;
8、風味蛋糕的制作及品鑒、生日蛋糕胚的制作;
9、巧克力配件、巧克力西點、巧克力蛋糕制作;
10、裱花、翻糖學習及實操;
11、西點設備設施原料等選擇及管理;
12、西點房籌備的市場分析、選址定位、裝修規(guī)劃及方案、品牌創(chuàng)立、設備配置及材料配置成本分析、菜單設計;
13、課外教學、原料、設備的采購,產(chǎn)品的定位;
14、西點房營銷盈利模式策劃。
15、咖啡制作;
16、西點裱花戰(zhàn)術:
1、 裱花工具的認識和講解使用方法;
2、 機器設備的講解和操作方法;
3、 鮮奶油的打發(fā)方法和保存;
4、 抹胚的制作手法和技巧(直胚、圓胚、方形胚、心形胚);
5、 市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊);
6、 流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、旋轉玫瑰、百合、康乃馨);
7、 各種噴粉和食用色素的應用;
8、 果膏的淋法和技巧;
9、 花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧;
10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放;
11、水果的切法和藝術造型;
12、各式蛋糕(花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕等)的布局和構圖;
13、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意;
14、巧克力淋面醬的手法;
15、以及用于*新產(chǎn)品蛋糕店同步的實用經(jīng)典及流行款式的整體實戰(zhàn)制