正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮(zhèn)五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年5至9月,該餐館生意甚是紅火。周邊的荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至,本地人更是借地利之便,常常自帶鍋盆,打包回家享受美滋美味。如今油燜大蝦是江城夜市大排擋的主打。油燜大蝦制作過程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上,用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩,燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦,色澤鮮艷耐看,香辣鮮各味俱全,常常在餐館美餐之后,還要打包帶回家中細細品嘗 。油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料,以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦,色澤鮮艷耐看,味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚,工作之余,攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,再佐以啤酒、風(fēng)味烤串,美味佳境,其樂融融。
武漢文昌油燜大蝦-培訓(xùn)內(nèi)容 :
潛江油燜大蝦,麻辣油燜大蝦 ,香辣油燜大蝦,特色鹵蝦,蒜蓉蝦
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
實操內(nèi)容:
1.油燜大蝦的選購及操作技巧。
2.油燜大蝦的清洗與處理方法的操作技巧。
3.油燜大蝦配料的制作。
4.油燜大蝦底料的炒作技術(shù)
5.油燜大蝦熬制技術(shù)與各種油燜大蝦的調(diào)制技術(shù) 口味的變換