“披薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料烤制而成,具有意大利風味的食品。這種食品已經超越語言與文化的壁障,全球通行,受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源于何時何地,現(xiàn)在卻無從考究。如今,面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩,大家都自然地認為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅創(chuàng)造。
上等的比薩必須具備四個特質:新鮮餅皮、上等芝士、比薩醬和新鮮的餡料。
餅底一定要現(xiàn)做,面粉一般選用指定品牌,春冬兩季的甲級小麥研磨而成,這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟
純正乳酪是比薩的靈魂,正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士
比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成,具有風味濃郁的特點
所有餡料必須新鮮,且都建議使用上等品種,以保證品質
成品比薩必須軟硬適中,即使將其如“皮夾似的”折疊起來,外層也不會破裂,這便成為現(xiàn)在鑒定比薩手工優(yōu)劣的重要依據之一
披薩培訓的學習內容
1)和面的方法
2)面皮的的制作,美式面皮的制作,意式面皮的制作
3)披薩醬的制作,美式比薩醬,意式比薩醬
4)披薩的配料
5)披薩的點綴
6)披薩的烘烤技術
7)披薩的分類
8)常見披薩的制作技術:水果風味披薩,培根雞肉披薩,紅酒牛肉披薩,火腿蘑菇披薩,夏威夷風情披薩,至尊蝦披薩,田園披薩