武漢文昌高級(jí)廚師學(xué)校
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【烹飪大廚一年制】食品拼盤作品欣賞
【烹飪大廚一年制】食品雕刻作品欣賞
【烹飪大廚一年制】學(xué)員菜肴佳作欣賞
【烹飪大廚一年制】校內(nèi)學(xué)六月，校外酒店帶薪實(shí)習(xí)六個(gè)月
招生對(duì)象：熱愛烹飪工作，能吃苦耐勞，選擇廚師行業(yè)作為自己的終生奮斗目標(biāo)者；不分年齡大小和文化高低，不限地區(qū)，想學(xué)烹飪一技之長(zhǎng)者均報(bào)名學(xué)習(xí)
培養(yǎng)目標(biāo) ：與武漢知名酒店的工作模式接軌,培養(yǎng)專業(yè)性的廚師,為武漢餐飲企業(yè)輸送大批實(shí)用性緊缺人才，通過(guò)組織教學(xué)，使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種烹飪?cè)系男再|(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識(shí)，精通八大菜系名菜名點(diǎn)制作，熟悉餐飲企管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。
教學(xué)內(nèi)容
理論：分階段系統(tǒng)講授中國(guó)烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)霞庸すに嚒⑴腼兗夹g(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算及餐飲管理等知識(shí)。
實(shí)操： 1、入廚基本功：由實(shí)操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤技術(shù)。 2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜為主，全面?zhèn)魇谛屡砂舜蟛讼导把缦O(shè)計(jì)制作技巧，重點(diǎn)講授川菜、粵菜、湘菜、湖北本幫菜，每天3-4道菜邊講邊作，通俗易學(xué)。 3、食品雕刻：系統(tǒng)傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等多種雕刻方法。 4、藝術(shù)拼盤：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤20多個(gè)品種，如孔雀開屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等多種。 5、特色鹵菜：調(diào)味調(diào)色知識(shí)，配方的比例，烹飪工藝美術(shù)，熟食店的經(jīng)營(yíng)與管理，各式鹵料配方 6、綜合訓(xùn)練：綜合訓(xùn)練期，學(xué)員每天親自動(dòng)手，名師系統(tǒng)指導(dǎo)實(shí)操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù)拼盤及鹵水制作技法。
畢業(yè)待遇：學(xué)習(xí)期滿，考核合格者頒發(fā)全國(guó)通用的《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書》(中、高級(jí))廚師證，就業(yè)及出國(guó)公證有效。學(xué)校根據(jù)學(xué)生綜合成績(jī)分配到武漢知名酒店實(shí)習(xí)就業(yè)。
大廚班，學(xué)制:一年，學(xué)費(fèi)原價(jià)14400元，減5420元，現(xiàn)收優(yōu)惠價(jià)8980元(含實(shí)材費(fèi))，校內(nèi)學(xué)六月，校外酒店帶薪實(shí)習(xí)六月
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