餐飲中高層研修班
課程背景：
隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，各類酒店、餐館也應(yīng)運而生，作為酒店重要的業(yè)務(wù)收入部門之一的餐飲部，占據(jù)著酒店高達35%的業(yè)務(wù)收入。而隨著餐飲市場日益成熟，餐飲企業(yè)之間的競爭也日趨白熱化，在顧客對飲食文化的要求逐步提高的大背景下，企業(yè)如何在競爭中獲勝，也就成為了各個餐飲經(jīng)營者都在思考的問題，而在眾多競爭條件之中，服務(wù)無疑正在扮演越來越重要的角色。
培訓(xùn)對象：
1、酒店餐飲業(yè)中高層管理人員
2、中小餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人
3、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)的企業(yè)接班人
4、準(zhǔn)備投資餐飲行業(yè)的相關(guān)人士
培訓(xùn)目標(biāo)：
1、全面掌握餐飲管理與經(jīng)營的有效方法;
2、熟知餐飲部組織機構(gòu)的設(shè)置及原則;
3、全面掌握市場需求，合理制定營銷方案;
4、熟知餐飲成本控制，增加企業(yè)盈利;
5、掌握餐飲新品種的開發(fā)，增添經(jīng)營特色;
6、熟知現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理的各個環(huán)節(jié);
7、了解餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新的步驟;
8、掌握餐飲行業(yè)在各種環(huán)境下的生存方式;
9、餐廳前期籌備與定位標(biāo)準(zhǔn)
課程設(shè)置：
模塊：飯店業(yè)發(fā)展形勢與管理趨勢
1、飯店業(yè)面臨的形勢
2、飯店業(yè)發(fā)展模式如何創(chuàng)新
3、飯店業(yè)人力資源管理問題
4、新形勢下酒店管理問題與變革路徑的選擇
5、新形勢分析
6、問題分析與應(yīng)對
7、變革圖強迎接戰(zhàn)
8、中央?yún)栃泄?jié)儉背景下的飯店餐飲管理創(chuàng)新
第二模塊餐飲經(jīng)營管理
1、餐飲經(jīng)營管理概述
2、餐飲部管理制度
3、飯店餐飲外包策略
4、如何做活酒店餐飲
第三模塊餐飲組織與人力資源管理
1、組織管理能力
2、餐飲部各餐廳人員定編的辦法
3、餐飲服務(wù)對管理人員的素質(zhì)要求
4、餐飲部崗位工作職責(zé)
5、對員工的認(rèn)識
6、降低員工流失率的有效方法
第四模塊餐飲產(chǎn)品管理、營銷管理及服務(wù)管理
1、菜譜設(shè)計
2、菜品結(jié)構(gòu)及研發(fā)管理體系
3、顧客分析
4、餐飲經(jīng)營行情調(diào)查與市場定位
5、餐飲營銷及管理實踐
6、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
7、餐飲服務(wù)情緒化管理
8、宴會設(shè)計與宴會服務(wù)的組織實施
第五模塊餐飲數(shù)字管理技能
1、餐飲經(jīng)營主要指標(biāo)
2、餐飲成本分析
3、收入、成本預(yù)算
4、餐飲成本控制
5、價格管理
第六模塊現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理
1、廚房生產(chǎn)任務(wù)及質(zhì)量的控制方法
2、廚房衛(wèi)生與安全管理
3、五常法在廚房管理中的應(yīng)用
4、廚房系統(tǒng)提升培訓(xùn)
第七模塊餐飲創(chuàng)新經(jīng)營
1、餐飲創(chuàng)新經(jīng)營的原則
2、餐飲服務(wù)創(chuàng)新
3、餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新實踐
4、創(chuàng)新經(jīng)營理念突破分析
第八模塊餐廳開業(yè)流程
1、開業(yè)前的準(zhǔn)備工作
2、開業(yè)前高效培訓(xùn)的管理技巧
3、開業(yè)前餐廳空間布局及氛圍布置
4、餐廳模擬運轉(zhuǎn)5、餐廳試營業(yè)
第九模塊餐飲部執(zhí)行力打造
1、企業(yè)層面提高執(zhí)行力的舉措
2、管理者層面提高執(zhí)行力的舉措
3、基層員工層面提高執(zhí)行力的舉措
4、高績效團隊建設(shè)與管理
第十模塊：新形勢下的餐飲市場營銷管理與應(yīng)對策略
1、餐飲市場營銷的誤區(qū)與迷思
2、餐飲營銷管理與系統(tǒng)化管控
3、餐飲營銷的多元化管理
4、收益管理的手段
5、互聯(lián)網(wǎng)在餐飲中的運用及新媒體營銷
6、盈利模式和營銷手段的創(chuàng)新
7、促銷手段
報名資料：
一寸藍底照片四張、身份證復(fù)印件一份
教務(wù)信息：
培訓(xùn)方式：集中培訓(xùn)6天參觀考察：1天共：7天
培訓(xùn)費用：2880元/人(包括培訓(xùn)費、教材費、資料費、觀摩費。
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