餐廳服務(wù)員職業(yè)資格等級(jí)考試
培訓(xùn)目標(biāo)
了解不同餐廳的特點(diǎn)和不同餐廳的服務(wù)程序;掌握餐飲服務(wù)中的托盤(pán)、口布折花、斟酒、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、上菜派菜等五大技能。經(jīng)職業(yè)鑒定合格者,取得國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)業(yè)職業(yè)資格,達(dá)到獨(dú)立上崗操作的水平。
職業(yè)等級(jí)
初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))
報(bào)名條件
高中及以上學(xué)歷,有志于從事酒店行業(yè)的人員
模塊
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)目的
課時(shí)
基礎(chǔ)課程
職業(yè)道德;飲食衛(wèi)生知識(shí);禮節(jié)禮貌;飲食風(fēng)俗習(xí)慣;服務(wù)安全知識(shí)
了解本行業(yè)所應(yīng)遵循的行為標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù);認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生和相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)企業(yè)的重要意義;知道一個(gè)稱(chēng)職的服務(wù)員應(yīng)講文明、知禮節(jié)、懂禮貌是做好接待的基本要求;了解不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣;掌握電器設(shè)備的基本功能的使用常識(shí),可以更好的為賓客服務(wù);掌握安全服務(wù)知識(shí),了解安全用電、用火的基本常識(shí),可以防患于未然。
6
技能課程
接待服務(wù);餐巾折疊
接待服務(wù)要做到“六知三了解”;掌握餐巾花的折疊方法,熟悉杯花及盤(pán)花的折疊;
掌握20種餐巾的折疊方法。
6
托盤(pán)服務(wù)使用知識(shí);理盤(pán);裝盤(pán);托盤(pán)服務(wù)
了解托盤(pán)的種類(lèi)、用途及方法,掌握輕托操作方法及技巧。
選擇餐臺(tái);鋪臺(tái)布;擺臺(tái)
通過(guò)學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn),讓學(xué)員了解不同的餐廳擺臺(tái)方法,掌握各種擺臺(tái)的程序及標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到規(guī)范要求。
酒類(lèi)、飲料基本知識(shí);選酒(飲料)與開(kāi)啟;斟酒服務(wù)
通過(guò)對(duì)斟酒服務(wù)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn),讓學(xué)員了解酒水知識(shí),斟酒服務(wù)的方法,掌握斟酒服務(wù)的技能。
介紹菜品;上菜
上菜時(shí)要熟悉菜品的名稱(chēng)、特點(diǎn)、食用方法;掌握上菜的程序、規(guī)則、規(guī)范和安全要求,
撤換菜肴、食品;撤換餐、酒用具;撤換毛巾、口布和臺(tái)布
掌握適時(shí)撤換菜品及餐、酒用具、毛巾、口布和臺(tái)布,并注意撤換的時(shí)機(jī)、次數(shù)和方式。
理論串講
理論知識(shí)考試重點(diǎn)
讓學(xué)員短期內(nèi)掌握重點(diǎn),提高學(xué)員考試通過(guò)率
3
技能串講
技能知識(shí)考試重點(diǎn)
讓學(xué)員短期內(nèi)掌握重點(diǎn),提高學(xué)員考試通過(guò)率
3
考試鑒定
時(shí)間:每月最后一個(gè)周日上午
地點(diǎn):朝陽(yáng)區(qū)左家莊15號(hào)院,考場(chǎng)詳見(jiàn)考試當(dāng)日《考場(chǎng)引導(dǎo)圖》
4
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
初級(jí)(400元/人)、中級(jí)(600元/人)、高級(jí)(800元/人)