蘇州瓦納卡烘焙培訓(xùn)
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上課時(shí)段: 詳見(jiàn)內(nèi)容
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課程價(jià)格: 請(qǐng)咨詢(xún)
套餐課程：奶油裱花10天+流行西點(diǎn)10天+法式甜品10天+韓式裱花認(rèn)證班6天+英式翻糖20天+高端花藝3天
贈(zèng)送課程： 滴落蛋糕課 2天+手工巧克力 2天+網(wǎng)紅飲品課 2天 + 營(yíng)銷(xiāo)分析課（西點(diǎn)烘焙市場(chǎng)前景 SWOT分析，工作室發(fā)展規(guī)劃，店面選址，店面投資預(yù)算，店面裝修，裝修投資的項(xiàng)目整合及裝修細(xì)節(jié)，申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，設(shè)備原料采購(gòu)，員工基礎(chǔ)工作安排，店長(zhǎng)及員工管理 ，開(kāi)業(yè)活動(dòng)，策劃，推廣，促銷(xiāo)等，產(chǎn)品定價(jià)，成本管控，線上銷(xiāo)售平臺(tái)建設(shè)）O2O運(yùn)營(yíng)（附送講解翻糖，甜品臺(tái)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，給大家談?wù)勅绾握_打開(kāi)商業(yè)渠道，將多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)無(wú)保留分享，讓大家少走彎路。）
課程內(nèi)容
奶油裱花
一、裱花理論 裱花工具認(rèn)識(shí) 奶油打發(fā)程度分析 花邊講解 花邊練習(xí) 貝殼邊 編花籃 曲奇玫瑰 裙邊 愛(ài)心，組合花邊
二、抹胚練習(xí) 直胚抹胚練習(xí) 弧形胚抹面練習(xí) 三角刮片使用練習(xí) 奶油調(diào)色講解
三、抹胚練習(xí) 刮板使用練習(xí) 水果蛋糕裝飾講解 花邊裝飾蛋糕實(shí)操 兩款蛋糕成品
四、戚風(fēng)蛋糕講解 戚風(fēng)蛋糕實(shí)操 海綿蛋糕講解 海綿蛋糕實(shí)操 異形蛋糕烘烤講解
五、裸蛋糕實(shí)操 蛋糕夾心講解 芭比娃娃蛋糕講解 芭比娃娃蛋糕實(shí)操 蛋糕裝飾技巧講解
六、轉(zhuǎn)印講解 轉(zhuǎn)印實(shí)操 立體轉(zhuǎn)印制作 轉(zhuǎn)印組裝講解
七、小汽車(chē)蛋糕講解 小汽車(chē)蛋糕實(shí)操
八、鮮花蛋糕 意式奶油霜講解 意式奶油霜實(shí)操 混色抹面練習(xí) 漸變色抹面講解 鮮花蛋糕裝飾講解 課程復(fù)習(xí)
九、淋面蛋糕巧克力插件制作 甘那許制作 淋面蛋糕裝飾講解 巧克力裝飾講解 淋面蛋糕成品一個(gè)
十、課程總回顧 課程總復(fù)習(xí) 自行設(shè)計(jì)成品蛋糕一個(gè)
流行西點(diǎn)
材料設(shè)備 基礎(chǔ)知識(shí) 品牌，價(jià)格 作用，存放，使用功能
一、黃油曲奇/蔓越莓餅干 黃油軟化及打發(fā)技巧，擠花型手法練習(xí) 面團(tuán)的揉制技巧，果干類(lèi)的選擇
二、焦糖布丁/毛巾卷 焦糖的煮制，布丁液的制作，糯米粉的選擇，卷制的手法
三、輕乳酪芝士蛋糕/瑞士卷 掌握奶油打發(fā)及芝士軟化技巧；蛋糕卷的卷制技巧及裝飾技巧
四、舒芙蕾 原料的選材和制作
五、蛋黃酥 蛋黃的選擇，油酥的制作，烤制的時(shí)間把控和保存方法
六、網(wǎng)紅奶蓋爆漿蛋糕 珍珠的制作，奶蓋的制作，爆漿蛋糕的保存方法
七、芝士慕斯 吉利丁的用量原理，色彩搭配及裝飾技巧；巧克力的品牌選擇
八、豆乳盒子/水果盒子 豆乳蛋糕胚的烤制，奶油香緹的制作
九、花式蛋糕卷 轉(zhuǎn)印和定型的技巧，烤箱溫度的控制
十、提拉米蘇/手指餅干 手指餅干的烤制，咖啡酒液的制作，成品組合及裝飾
法式甜品
一、法式甜品的起源講解，基礎(chǔ)原理，各類(lèi)胚底的制作，杏仁胚，杏仁瓦片
二、英式無(wú)面粉巧克力蛋糕，巧克力胚，瑞士胚；法式餅底的制作，可可餅底，原味餅底
三、仿真水果系列：清新檸檬，雪域蜜桃 水果果凍夾心的制作
四、熱帶椰林，模具的選擇和脫模技巧，瑞士胚及慕斯的組裝
五、羅馬迷宮，巧克力輕慕斯，椰子奶醬夾心，覆盆子啫喱夾心的制作
六、臻愛(ài)，覆盆子慕斯，白巧克力夾心
七、巧心思，芝心酸奶慕斯，草莓果蓉夾心
八、馬卡龍 調(diào)色及裝飾技巧，餡料的制作，烤制技巧
九、成品組裝，巧克力噴砂調(diào)色制作，噴砂機(jī)的使用及技巧練習(xí)
十、成品組裝，彩色，可可鏡面，豹紋淋面的裝飾技巧及練習(xí) 畢業(yè)擺臺(tái)設(shè)計(jì)及畢業(yè)儀式
韓式裱花
一、韓裱的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)，豆沙霜的制作 花型：小玫瑰、五瓣花、蒼蘭
二、花型練習(xí) 花型：英國(guó)玫瑰、澳梅、鄒菊、各類(lèi)葉子裱制
三、成品蛋糕組裝：花型：芍藥花、開(kāi)放芍藥、藍(lán)盆花
四、花型：非洲菊、輪風(fēng)菊、萬(wàn)壽菊、百日紅、圣誕玫瑰 虞美人
五、花型: 帝王花、薔薇、開(kāi)放玫瑰、銀蓮花
六、畢業(yè)作品組裝 花型：毛茛、牡丹、蓮蓬、麥桿菊
藝術(shù)翻糖
一、基礎(chǔ)理論：翻糖膏的配方及制作 色膏的選擇和使用，翻糖膏的調(diào)色技巧
二、翻糖基礎(chǔ)：包胚練習(xí)
三、甜品臺(tái)配件：糖霜餅干，翻糖杯子蛋糕，翻糖棒棒糖的制作
四、主題蛋糕：構(gòu)圖比例解析，色彩的運(yùn)用搭配；設(shè)計(jì)稿的制作，獨(dú)立制作各種個(gè)性化翻糖蛋糕
五、英式自然系糖花：玫瑰，牡丹，藍(lán)鈴花，大麗花，繡球，藍(lán)莓，多肉，多款配葉…糖花的調(diào)色及后期上色，糖花的常用的工具模具，制作食用膠水；糖花保存方式的講解，花卉的組裝技巧；成品展現(xiàn)形式：花盒花籃或糖花主題蛋糕。
六、人偶公仔：人偶的捏制，仿真臉模的運(yùn)用人物的比例解析，服飾裙擺的制作與分析骨架的制作，面部，化妝的制作分析
七、畢業(yè)設(shè)計(jì)：成品組裝，甜品臺(tái)擺臺(tái)，畢業(yè)典禮
高端花藝
一、精致小桌花 法式桌花設(shè)計(jì)
二、瀑布型甜品臺(tái)桌花 中型花翁設(shè)計(jì)
三、甜品區(qū)域整體花藝場(chǎng)景設(shè)
全能面包課
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咖啡綜合班
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奶油裱花課
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手工巧克力課
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法式甜品課
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法式私房創(chuàng)業(yè)班
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流行西點(diǎn)課
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滴落蛋糕課
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精品開(kāi)店創(chuàng)業(yè)班
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精品西式簡(jiǎn)餐課
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