石鍋魚培訓(xùn)
簡介:“石鍋魚”也叫“金福魚”,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間,長沙湘江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風(fēng)味獨(dú)特??滴趸实畚⒎陆蠒r(shí),在這間小店嘗了這道菜,感覺味道鮮美無比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后,“石鍋魚”也就變成“金福魚”,而這家小店也因此得名為“金福林”。長沙中華小吃培訓(xùn)中心就是石鍋魚學(xué)習(xí)的平臺(tái),自己創(chuàng)業(yè)不需加盟,完全掌握石鍋魚的核心技術(shù),不受制于人。
一、利潤分析
例如;我們和一家中檔生意一般的酒店相比,一天該酒店能夠做50桌生意。那我們每天平均以銷售30鍋石鍋魚來算,銷售價(jià)平均為95元/份、我們原料成本45元(胖頭魚條5斤左右、市場價(jià)7元/斤=成本35元、
調(diào)味料7元 促銷費(fèi)1元,毛利公式=(95元售價(jià)-45元成本)?每天30/鍋?月30天=純收入¥45000元;其它菜和酒水可以來開支員工的工資和房租。
二、市場分析
石鍋魚是在火鍋傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上,引入健康養(yǎng)生理念,運(yùn)用中華民族“醫(yī)食同源”的原理創(chuàng)新出來的特色餐飲品牌。由于口味獨(dú)特石鍋魚選用特產(chǎn)的野生調(diào)料,中華用民族特殊的烹調(diào)方法,具有中國的餐飲市場改革與發(fā)展,已進(jìn)入一個(gè)新的階段,市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭。石鍋魚正是在這種競爭中茁壯成長、不斷強(qiáng)大。
石鍋魚設(shè)計(jì)的不同季節(jié)、不同地域、不同人群的多系列產(chǎn)品為學(xué)員的店經(jīng)營多了產(chǎn)品上的選擇,顧客能在每個(gè)季節(jié)享受自己喜歡的食品,石鍋魚為學(xué)員經(jīng)營成功奠定了產(chǎn)品基礎(chǔ)。隨著中國火鍋行業(yè)的高速發(fā)展,
中華美食特色石鍋魚必將迎來輝煌的明天,帶領(lǐng)每位學(xué)石鍋魚的學(xué)員打開財(cái)富之門。