課時(shí)：
上午
披薩基礎(chǔ)知識(shí)（行業(yè)狀況及設(shè)備、食材講解）、面團(tuán)管理及烘焙理論。比薩的歷史及國(guó)外比薩市場(chǎng)狀況。比薩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景。面團(tuán)配方調(diào)配，和面程序，面團(tuán)制作方法。
下午
披薩基礎(chǔ)知識(shí)（行業(yè)狀況及設(shè)備、食材講解）、面團(tuán)管理及烘焙理論。比薩的歷史及國(guó)外比薩市場(chǎng)狀況。比薩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景。面團(tuán)配方調(diào)配，和面程序，面團(tuán)制作方法。
第二課時(shí)：
上午
面團(tuán)使用方法，紐約餅底制餅手法講解與練習(xí)，面團(tuán)技術(shù)配方面團(tuán)發(fā)酵的基本條件和影響發(fā)酵的因素。冷發(fā)酵的基礎(chǔ)知識(shí)及優(yōu)點(diǎn)
下午
紐約餅底成型培訓(xùn)，和面與面團(tuán)制作一次發(fā)酵法制作面團(tuán)和二次發(fā)酵工藝二次發(fā)酵法結(jié)合冷發(fā)酵制作面團(tuán)工藝及優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)餅底的制作及創(chuàng)新餅底制作發(fā)酵的分類（常溫、冷發(fā)酵、熱發(fā)酵）
第三課時(shí)：
上午
披薩餡料制備與加工標(biāo)準(zhǔn)（總共15種披薩）
1.基礎(chǔ)比薩醬制作
2.椰香比薩醬汁配制
3.香甜比薩醬配制
4.巧克力比薩醬配制
5.比薩種類及撒料順序
6.比薩烤箱的使用和操作步驟
7.比薩香料油的調(diào)制工藝
下午
披薩撒料培訓(xùn)，鏈條烤爐與層爐應(yīng)用培訓(xùn)，披薩出品標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)制作
第四課時(shí)：
上午
芝心披薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)（花式芝心、全芝心）美式披薩、意式披薩、美式與意式餅皮制作和講解
下午
芝心披薩制作撒料培訓(xùn)，芝心披薩出品標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)制作
披薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)
披薩制作撒料培訓(xùn)，披薩出品標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)制作
第五課時(shí)：
上午
披薩餅底操作技術(shù)成型培訓(xùn)薄餅和深盤餅底的制作技術(shù)培訓(xùn)，比配，注意事項(xiàng)，區(qū)別的講解；操作過程的注意事項(xiàng)，各種披薩的出品對(duì)比與技術(shù)應(yīng)用講解
下午
披薩制作撒料培訓(xùn)，披薩出品
第六課時(shí)：
上午
鐵盤披薩技術(shù)培訓(xùn)，意式薄餅技術(shù)
培訓(xùn)，芝加哥深盤技術(shù)培訓(xùn)
披薩撒料培訓(xùn)，鏈條烤爐與層爐應(yīng)
用培訓(xùn)，披薩出品標(biāo)準(zhǔn)
下午
各種披薩的出品對(duì)比與技術(shù)應(yīng)用講解手握披薩餅皮的制作，烤餅皮的注意事項(xiàng)和時(shí)間把握，食材的搭配和沙拉醬的搭配，標(biāo)準(zhǔn)的制作方法
第七課時(shí)：
上午
西餐各類醬汁的制作方法，西餐所用的食材準(zhǔn)備披薩餡料制備與加工標(biāo)準(zhǔn)花邊制作披薩的細(xì)節(jié)，花邊的類型品種，制作講解
下午
意大利面，焗飯，沙拉，濃湯的制作與出品培訓(xùn)玉米濃湯制作、奶油湯制作、菠菜茸湯、奶油蘑菇湯制作；濃湯講解，按濃度、顏色、溫度、材料來分類講解，基本湯的作用至尊鮮蝦面、番茄海鮮面、肉醬意大利面、蝦仁菌菇意大利面、等。
第八課時(shí)：
上午
咖啡，冰沙，優(yōu)格，蘇打飲料培訓(xùn)
1、店鋪選址定位。 2. 原料和設(shè)備工具的采購及認(rèn)識(shí)
3. 奶茶飲品小吃的制作的原理投資小型西餐廳、外賣店基礎(chǔ)知識(shí)市場(chǎng)前景及日常運(yùn)營(yíng)管理。制作比薩的原物料、設(shè)備和品牌
下午
廚房設(shè)計(jì)講解與指導(dǎo)，各項(xiàng)采購事項(xiàng)講解，開店細(xì)節(jié)講解， 店面規(guī)劃與風(fēng)格裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo),店鋪宣傳營(yíng)銷建議和方案 崗位與管理指導(dǎo) ，開店預(yù)算 、產(chǎn)品定位、流程 找店鋪?zhàn)⒁馐马?xiàng)，店鋪促銷，產(chǎn)品定位，價(jià)格定位等等。結(jié)業(yè)。
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