深圳御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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一、粵菜培訓(xùn)介紹：
項目介紹：粵菜即廣東菜，中國八大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。因此有不少人，特別是廣東人，認為粵菜是八大菜系之首?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁?；洸酥牟它c有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。
二、粵菜培訓(xùn)內(nèi)容：
三、粵菜兩年制培訓(xùn)流程：
階段
刀工刀法，基本原材料刀工成型，各種料頭串花制作，基礎(chǔ)盤飾點綴學(xué)習(xí)，烹調(diào)勺工技法，廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)；學(xué)習(xí)粵菜家常菜，粵菜基礎(chǔ)菜，味型的調(diào)制，火候的掌控，油溫的把控；系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品雕刻......
第二階段
學(xué)習(xí)傳統(tǒng)粵菜制作，酒店流行菜制作，各種動物性原料分檔取料；傳統(tǒng)醬汁的調(diào)制，市場流行、高檔、特色醬汁系統(tǒng)學(xué)習(xí)；系統(tǒng)學(xué)習(xí)中式傳統(tǒng)面點制作，粵式茶點制作，市場流行點心小吃制作；西式點心......
第三階段
市場流行菜、特色菜、經(jīng)典名菜制作；基礎(chǔ)西餐知識、流行西式快餐、餐點的制作；川湘菜特點，特色味型的調(diào)制，市場流行川湘菜，大眾菜的的制作；粵式煲仔飯，靚湯的制作，廣式特色......
第四階段
以海鮮原料的粵式特色菜肴，干活制品的漲發(fā)及酒店高檔制品制作，如：海參、干鮑、雪蛤、魚翅等的漲發(fā)及制作；酒水基礎(chǔ)知識，流行的歐美式雞尾酒的調(diào)制，花式調(diào)酒的技法及手法的學(xué)習(xí)；各種宴席......
中式點心培訓(xùn)
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蘭州拉面培訓(xùn)
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川菜初級培訓(xùn)班
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炒菜培訓(xùn)
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粵菜培訓(xùn)
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蛋糕點心培訓(xùn)
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請詢價 已售591學(xué)校首頁| 學(xué)校簡介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊| 教師團隊| 聯(lián)系我們
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