一、蛋糕點(diǎn)心培訓(xùn)介紹：
項(xiàng)目介紹：
深圳御廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校特聘西點(diǎn)名師，一對一教授，包教包會(huì)，包滿意；教授品種以目前在歐美及國內(nèi)市場如：味多美、好利來、元祖、仟吉西餅、皇冠蛋糕、羅莎蛋糕、85度等知名品牌店內(nèi)廣泛流行的蛋糕、面包、派塔、曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、巧克力、提拉米蘇、比薩等系列為基礎(chǔ)。系統(tǒng)高效的培養(yǎng)專業(yè)西點(diǎn)師！
隨著人民生活水平的逐步提高，越來越多的人早已不以吃飽為目的，而是要吃出品位！受西方飲食文化影響，各種西點(diǎn)餐廳、西式糕點(diǎn)店如雨后春筍般遍地開花，尤其在一線城市，學(xué)習(xí)西點(diǎn)成為潮流。全威機(jī)構(gòu)預(yù)測到2013年，烘焙食品行業(yè)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在日常生活中，人們對各種烘焙食品的需求將呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。西點(diǎn)是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，這個(gè)市場有著無可估量的前景。由于西點(diǎn)市場并沒有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人喜歡買西點(diǎn)，家庭主婦喜歡買西點(diǎn)，上班族喜歡買西點(diǎn)，學(xué)生更喜歡買西點(diǎn)，3歲-80歲均是潛在客戶群。再加上結(jié)合咖啡、飲品等產(chǎn)品，多元結(jié)合，不論西式糕點(diǎn)是主是副，都會(huì)為經(jīng)營者帶來可觀的收益！
西點(diǎn)吃起來很美味，但實(shí)際操作卻很復(fù)雜，制作過程中每一道工序都不能馬虎，從原料比例的把握、揉搓手法的掌握到烘焙時(shí)間的拿捏都很講究。西式面點(diǎn)的培訓(xùn)需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。但西點(diǎn)行業(yè)有著巨大的市場容量及發(fā)展前景，因此成為大多數(shù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)較為理想的選擇，現(xiàn)在大大小小的面包房正在逐漸搶占中國的廣大市場！
蛋糕點(diǎn)心利潤：
1、啟動(dòng)資產(chǎn)：大約需10萬元
①房租5000元
②門面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱)
③貨架和賣臺投入約1500元
④員工1-3名統(tǒng)一服裝需500元
⑤機(jī)器設(shè)備大的投資：8萬元(包括制作蛋糕的全套用具)
2、首期進(jìn)貨款：面粉、奶油等原材料，約5800元。
3、開蛋糕店經(jīng)濟(jì)效益估算：
開蛋糕店月銷售額(平均)：21000元據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)21000元。
4、開蛋糕店每月支出：14033元
①房租：選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場附近)，約5000元。
②貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。
③水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元
開蛋糕店賺錢？
月銷售額（平均）：21000元據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)21000元。
每月支出：14033元房租：選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者游樂場附近），約5000元。
貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。
水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元
月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
目前小本經(jīng)營的加盟店中80—90%能獲利，超過半數(shù)一年內(nèi)可收回成本，但3天的營業(yè)額相加若無法高于1個(gè)月房租，則經(jīng)營成功率會(huì)極低。
利潤大：
生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產(chǎn)品中，生日蛋糕的利潤高，6寸(直徑226mm)的利潤在20%，8寸(直徑273mm)的利潤在25%，10寸(直徑320mm)的利潤在30%，12寸(直徑370mm)的利潤在35%，14寸(直徑410mm)的利潤在40%，16寸(直徑470mm)的利潤在45%，18寸(直徑320mm)的利潤在50%。如果再用我們的生日蛋糕營銷方案，將每天的生日蛋糕量提上去，其利潤自然就更高了。
開蛋糕店價(jià)格定位：因?yàn)閷W(xué)生和居民多注重價(jià)格實(shí)惠，開蛋糕店的產(chǎn)品定價(jià)也以平價(jià)為主，面包平均價(jià)格在2元~3元，生日蛋糕的價(jià)格在20元~100元，分為鮮奶、水果、慕絲等不同檔次。但是由于蛋糕產(chǎn)品是薄利多銷，所以開蛋糕店的利潤不可小覷！
二、蛋糕點(diǎn)心培訓(xùn)內(nèi)容：
初級班培訓(xùn)內(nèi)容：
海綿蛋糕類：飄香方蛋糕、天使蛋糕、瑞士紋身蛋糕、椰香蛋糕、紅棗蛋糕、雞蛋蛋心圓、原味海綿胚、咖啡胚、雙色三角蛋糕、虎皮蛋糕等；
戚風(fēng)蛋糕類：抹茶蜜豆卷、彩迪卷、斑馬卷、肉松調(diào)理卷、巧克力沙架、布丁蛋糕、彩虹蛋糕、提子蛋糕、戚風(fēng)胚、北海道戚風(fēng)等；
油脂蛋糕類：棗泥蛋糕、檸檬蛋糕、巧克力魔鬼蛋糕、蜂巢蛋糕等；
紙杯蛋糕類：紅豆紙杯、肉松紙杯、巧克力紙杯、葡萄紙杯、紫薯紙杯、奶油紙杯等；
脆皮模具類：肉松貝殼蛋糕、梅花王蛋糕、小熊貓蛋糕、桃心蛋糕、小方磚蛋糕、圓餅蛋糕、櫻桃小丸子蛋糕等；
裝飾蛋糕類：千層蛋糕、水果甜三角、草莓方磚、花式多層、三角蛋糕、奶油杯等；
面包類：紅豆面包、果仁肉松面包、豆沙面包、肉松面包、漢堡包、餐包、方包等；
花式面包類：鞭子包腸相依、焗烤熱狗包、菠蘿面包、毛毛蟲面包、腸仔包、菠蘿包、椰絲蝴蝶包、牛角包等；
老婆餅類：奶香蜜豆餅、香甜草莓餅、美味肉松餅、清香綠豆餅、爽口紅豆餅等；
蛋撻類：酥皮蛋撻、葡式蛋撻、果味蛋撻、巧克力蛋撻、紅豆蛋撻、蛋撻、奶香蛋撻、紫薯蛋撻等；
曲奇類：巧克力曲奇、瓜子曲奇、果仁曲奇、原味曲奇等；
蛋卷類：原味蛋卷、奶香蛋卷、巧克力蛋卷、草莓蛋卷、青蘋果蛋卷等；
布丁類：雞蛋布丁、紅豆布丁、腰果布丁、咖啡黑鉆布丁、椰果布丁等等。
高級班培訓(xùn)內(nèi)容：
裱花技術(shù)類：百合花、玫瑰、菊花、康乃馨、荷花、芭比娃娃、卡通等；
裱花蛋糕類：芭比娃娃蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、寓意蛋糕、節(jié)日蛋糕等；
生日蛋糕類：手工陶藝蛋糕、歐式水果巧克力類、卡通蛋糕類、慕斯生日蛋糕、水果生日蛋糕等；
創(chuàng)意蛋糕類：金榜題名蛋糕、步步高升蛋糕、飛黃騰達(dá)蛋糕、恭喜發(fā)財(cái)?shù)案?、王者風(fēng)范蛋糕、百年好合蛋糕、虎虎生威蛋糕等；
海綿蛋糕類：飄香方蛋糕、天使蛋糕、瑞士紋身蛋糕、椰香蛋糕、紅棗蛋糕、雞蛋蛋心圓、原味海綿胚、咖啡胚、雙色三角蛋糕、虎皮蛋糕等；
戚風(fēng)蛋糕類：抹茶蜜豆卷、彩笛卷、斑馬卷、肉松調(diào)理卷、巧克力沙架、布丁蛋糕、彩虹蛋糕、提子蛋糕、壽司蛋糕、戚風(fēng)胚、北海道戚風(fēng)等；
慕斯蛋糕類：藍(lán)莓慕斯、草莓慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯等；
油脂蛋糕類：棗泥蛋糕、檸檬蛋糕、巧克力魔鬼蛋糕、蜂巢蛋糕等；
紙杯蛋糕類：紅豆紙杯、肉松紙杯、巧克力紙杯、葡萄紙杯、紫薯紙杯、奶油紙杯等；
模具蛋糕類：肉松貝殼蛋糕、梅花王蛋糕、小熊貓蛋糕、桃心蛋糕、小方磚蛋糕、圓餅蛋糕、櫻桃小丸子蛋糕等；
裝飾蛋糕類：千層蛋糕、水果甜三角、草莓方磚、花式多層、三角蛋糕、奶油杯等；
面包類：紅豆面包、果仁肉松面包、豆沙面包、肉松面包、漢堡包、餐包、方包等；
土司類：牛奶土司、雙色土司、小米土司、美味土司等；
花式面包類：鞭子包腸相依、焗烤熱狗包、菠蘿面包、毛毛蟲面包、腸仔包、菠蘿包、椰絲蝴蝶包、牛角包等；
老婆餅類：奶香蜜豆餅、香甜草莓餅、美味肉松餅、清香綠豆餅、爽口紅豆餅等；
蛋撻類：酥皮蛋撻、葡式蛋撻、果味蛋撻、巧克力蛋撻、紅豆蛋撻、蛋撻、奶香蛋撻、紫薯蛋撻等；
曲奇類：巧克力曲奇、瓜子曲奇、果仁曲奇、原味曲奇等；
華夫餅類：可可椰香餅、格格華夫餅、丹麥卡仕達(dá)、奶香華夫餅、巧克力華夫餅、抹茶華夫餅等；
蛋卷類：原味蛋卷、奶香蛋卷、巧克力蛋卷、草莓蛋卷、青蘋果蛋卷等；
布丁類：雞蛋布丁、紅豆布丁、腰果布丁、咖啡黑鉆布丁、椰果布丁等等。
三、蛋糕點(diǎn)心培訓(xùn)流程：
1.講解西式糕點(diǎn)的由來、特點(diǎn)及西式糕點(diǎn)的流行趨勢等入門必備常識；
2.了解和認(rèn)識西式糕點(diǎn)制作的基本設(shè)備和工具的使用方法和特點(diǎn)；
3.西式糕點(diǎn)原料的認(rèn)識和選擇技巧，了解原料的特點(diǎn)和使用方法；
4.西式糕點(diǎn)的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)，傳授本項(xiàng)目所有西點(diǎn)品種的制作技術(shù)；
5.布丁的制作方法，奶油的打發(fā)技巧；
6.反復(fù)練習(xí)所學(xué)品種，熟練掌握制作方法；
7.優(yōu)惠：加學(xué)披薩、咖啡、奶茶、冰淇淋、港式甜品等項(xiàng)目，總價(jià)打8-9折另送一項(xiàng)，也可學(xué)二送二學(xué)三送三。
四、蛋糕點(diǎn)心培訓(xùn)作品：
五、蛋糕點(diǎn)心培訓(xùn)時(shí)間：
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為課時(shí)規(guī)定時(shí)間,具體視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
六、蛋糕點(diǎn)心培訓(xùn)方式：
按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
七、蛋糕點(diǎn)心培訓(xùn)優(yōu)勢：
1、深圳一家政府公辦的廚師培訓(xùn)學(xué)校，廣東省勞動(dòng)局與人力資源部聯(lián)合辦學(xué)；
2、學(xué)校占地面積3000平方，其中教學(xué)實(shí)操1500平方，有國內(nèi)高水準(zhǔn)的實(shí)習(xí)大廳、演示大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理實(shí)一體電教室、現(xiàn)代化的模擬餐廳、模擬廚房、西點(diǎn)教室、西餐教室、面點(diǎn)教室、刀工大廳、翻鍋大廳、多媒體教室等極為完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施；
3、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支技藝精湛、學(xué)識淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍。國家級高級中式烹調(diào)師，高級主講，西式烹調(diào)師，國家高級營養(yǎng)配餐師，國家高級烹飪技師等；
4、所有課程都是理論與實(shí)操結(jié)合，理論為輔，實(shí)操為主；
5、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報(bào)名參加廚師資格證考試；
6、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費(fèi)進(jìn)修，不收學(xué)費(fèi)。
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