一、項(xiàng)目介紹：
鐵板燒，是各個(gè)夜市必備的小吃，如果哪個(gè)也是沒(méi)有鐵板燒，那么恭喜你發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大市場(chǎng)，自己經(jīng)營(yíng)一個(gè)鐵板燒小吃攤一定能讓你忙個(gè)不停。經(jīng)營(yíng)鐵板燒講究其食材新鮮，干凈衛(wèi)生,鮮味完全來(lái)自食材本身。沒(méi)有一點(diǎn)腥味，絲毫不會(huì)破壞食物的原味。
經(jīng)營(yíng)鐵板燒其實(shí)很適合一個(gè)人經(jīng)營(yíng)，雖然看起來(lái)小打小鬧，但是利潤(rùn)可是相當(dāng)可觀，加上有不用煩憂(yōu)的客源，盈利是很不錯(cuò)的，想經(jīng)營(yíng)鐵板小吃來(lái)品味軒學(xué)技術(shù)，教會(huì)一系類(lèi)鐵板小吃制作方法，客人可選擇性多也會(huì)成為你的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
市場(chǎng)利潤(rùn)分析：
法式鐵板燒主題餐廳菜品價(jià)格不高，但平均毛利率在60%左右。以一家50平方米的法式鐵板燒餐廳為例，按照店內(nèi)日均消費(fèi)顧客數(shù)為300人次，人均消費(fèi)80元計(jì)算，單日營(yíng)業(yè)額即為300人×80元/人=24000元，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額即可達(dá)到24000元/日×30天=720000元，再除去食材成本，利潤(rùn)為432000元。減去房屋租金7000元、人工雇傭成本18000元和其他水電雜費(fèi)7000元，單月純利在40萬(wàn)元左右。
二、鐵板燒培訓(xùn)內(nèi)容：
培訓(xùn)種類(lèi)
鐵板燒：鐵板魷魚(yú)、魷魚(yú)須、鐵板肉串、雞心雞胗、鐵板素菜、鐵板炒飯、鐵板炒面、鐵板海鮮、鐵板脆骨。
培訓(xùn)課程
1．老師給學(xué)員講述鐵板燒的發(fā)展史及基本常識(shí)。
2．老師教學(xué)員鐵板燒的設(shè)備器具認(rèn)識(shí)及維修。
3．學(xué)員學(xué)習(xí)鐵板燒特色調(diào)味粉和美味飄香醬的配制及加工。
4．老師教學(xué)員鐵板燒基本手法與技巧。
5．學(xué)員練習(xí)鐵板燒的操作練習(xí)。
6．老師教學(xué)員魷魚(yú)的選擇與切花等處理。
7．學(xué)員學(xué)習(xí)肉料的腌制技巧與手法。
8．老師教學(xué)員醬汁、調(diào)味粉的配制。
9．學(xué)員練習(xí)鐵板技術(shù)與技巧。
10．學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿(mǎn)意為止。
11．傳授開(kāi)店選址技巧、經(jīng)營(yíng)管理技巧、成本核算方法、采購(gòu)技巧等。
三、鐵板燒培訓(xùn)流程：
1：醬料
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥姜蒜、調(diào)和油、辣椒末、孜然、花椒油、鹽等食材制作鐵板燒專(zhuān)用醬料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握制作方法、步驟、時(shí)間、火候控制等知識(shí)。
2：椒鹽
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用花椒、食鹽等食材炒制椒鹽。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制時(shí)間、火候控制、過(guò)濾等知識(shí)。
3：原料處理
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)魷魚(yú)、豆腐、土豆的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、切制等知識(shí)。
4：腌制魷魚(yú)
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制魷魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握魷魚(yú)的去腥、增香、增嫩等知識(shí)。
5：穿串子
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何穿魷魚(yú)串子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握穿串手法、技巧、存放等知識(shí)。
6：煎炸
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何煎制魷魚(yú)、土豆、豆腐。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的煎制手法、技巧、火候控制、時(shí)間等知識(shí)。
四、鐵板燒培訓(xùn)作品：
五、鐵板燒培訓(xùn)時(shí)間：
上午9:00-17:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為課時(shí)規(guī)定時(shí)間,具體視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
六、鐵板燒培訓(xùn)方式：
按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
七、鐵板燒培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：
1、深圳一家政府公辦的廚師培訓(xùn)學(xué)校，廣東省勞動(dòng)局與人力資源部聯(lián)合辦學(xué)；
2、學(xué)校占地面積3000平方，其中教學(xué)實(shí)操1500平方，有國(guó)內(nèi)高水準(zhǔn)的實(shí)習(xí)大廳、演示大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理實(shí)一體電教室、現(xiàn)代化的模擬餐廳、模擬廚房、西點(diǎn)教室、西餐教室、面點(diǎn)教室、刀工大廳、翻鍋大廳、多媒體教室等極為完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施；
3、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支技藝精湛、學(xué)識(shí)淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍。國(guó)家級(jí)高級(jí)中式烹調(diào)師，高級(jí)主講，西式烹調(diào)師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師等；
4、所有課程都是理論與實(shí)操結(jié)合，理論為輔，實(shí)操為主；
5、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報(bào)名參加廚師資格證考試；
6、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費(fèi)進(jìn)修，不收學(xué)費(fèi)。
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