招生對(duì)象:
烘焙行業(yè)愛(ài)好者,有想法從事烘焙行業(yè)發(fā)展具備開(kāi)店創(chuàng)業(yè)能力的人群。
課程目標(biāo):
針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員,35天,學(xué)習(xí)品種,學(xué)習(xí)計(jì)劃詳細(xì)列出,全實(shí)戰(zhàn)。集烘焙面包課程、高級(jí)烘焙課程、烘焙蛋糕餅干課程等為一體烘焙全科課程。
課時(shí)安排:
35天
課程原價(jià):
10500元,套餐優(yōu)惠價(jià):5980元(費(fèi)用包含技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、材料費(fèi)、設(shè)備工具使用費(fèi)、服裝費(fèi))。
上課時(shí)間:
周一到周日上午9:00--12:00 ;下午13:30--17:30,周一到周五晚上18:30--22:00。(學(xué)員可以自由選擇時(shí)間上課)
學(xué)習(xí)方式:
一對(duì)一循環(huán)授課,隨到隨學(xué),老師示范、講解,學(xué)員實(shí)際操作,老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。(報(bào)名時(shí)須帶身份證復(fù)印件一張,一寸照片2張)。
學(xué)員食宿:
提供學(xué)員住宿18元/天(包含水電費(fèi))或500元一個(gè)月(包含水電費(fèi)),吃飯可外出自選。
課程內(nèi)容
階段(烘焙面包課程) 合計(jì)18天
調(diào)理類(lèi)面包系列
椰絲條、紅豆餐包、肉松包、和風(fēng)麻薯面包、香玉雪山包、墨西哥提子包、芝士條、毛毛蟲(chóng)面包、花式腸仔包、意式面包、黃金肉松包、菠蘿包、三順芝士包、椰汁紅豆包、紅豆酥粒、香腸包、肉松卷、蛋皮卷、雞蛋火腿漢堡、四目相對(duì)、牛油排包、白面包、培根芝士包、夢(mèng)幻甜甜圈、韓式蜂蜜包、意式風(fēng)情披薩、咸方包、金牛角面包、培根熱狗包、焗烤黃金三明治、三明治、椰賓面包、凱撒大帝。
課程目標(biāo)
掌握如何調(diào)制出優(yōu)制面團(tuán)的方法要求、及在攪拌,發(fā)酵、、烘烤、裝飾、包裝中的標(biāo)準(zhǔn)流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)。了解所有烘焙原料的性能及在烘焙產(chǎn)品中產(chǎn)生的反應(yīng)變化及作用、了解工具設(shè)備的選擇與使用方式和維護(hù)。
吐司系列
提子吐司、紅豆吐司、紫薯吐司、抹茶紅豆吐司。
課程目標(biāo)
掌握吐司類(lèi)面包的風(fēng)味與造形設(shè)計(jì),不同類(lèi)形模具的選擇、與面團(tuán)配比的計(jì)算, 餡料搭配的制作方法和技巧。
第二階段(高級(jí)烘焙課程)合計(jì)5天
歐式面包系列
古法養(yǎng)生歐包、宇治歐包、乳酪歐包、紅糖堅(jiān)果歐包、法式長(zhǎng)棍、法式脆香片、養(yǎng)生蜂蜜歐包。
課程目標(biāo)
了解歐法式面包的制作手法與工藝要求,了解制作歐包的各種材料選擇與配比求,了解歐洲烘焙飲食文化與國(guó)內(nèi)烘焙飲食文化的差異。
丹麥系列
丹麥牛角包、丹麥風(fēng)車(chē)、丹麥水果包、丹麥卷皮腸、丹麥乳酪包、丹麥紅豆條、手撕包。
課程目標(biāo)
掌握丹麥類(lèi)面包的制作手法與工藝流程,了解起酥產(chǎn)品的種類(lèi)、及起酥產(chǎn)品油脂的屬性與要求,了解油脂對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響,讓學(xué)員理解設(shè)計(jì)不同產(chǎn)品類(lèi)型如何選擇不同的油脂及開(kāi)酥用的油脂風(fēng)味辨別方法與技巧。
第三階段(烘焙蛋糕餅干課程)13 天
常溫蛋糕系列
重油蛋糕類(lèi):哈雷蛋糕、紅棗蛋糕、蜂巢蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕類(lèi):提子蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、肉松蛋糕、虎皮蛋糕、海苔壽司卷、黃金蛋糕、香橙蛋糕卷、乳酪蛋糕。
海綿蛋糕類(lèi):瑞士蛋糕卷、天使蛋糕、千層蛋糕、乳牛蛋糕、花紋蛋糕。
精品蛋糕類(lèi):輕芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕。
課程目標(biāo)
了解蛋糕的種類(lèi),掌握不同蛋糕種類(lèi)的原料使用要求、制作工藝,及操作控制點(diǎn),讓學(xué)員掌握依據(jù)不同類(lèi)型蛋糕的口感要求、及外觀(guān)要求,選擇不同的打發(fā)狀態(tài),讓學(xué)員學(xué)會(huì)隨心所欲的控制和調(diào)整蛋糕的口感,風(fēng)味,及外觀(guān)要求。
酥餅、撻、派系列
核桃酥、香酥椰子球、曲奇餅、伯爵紅茶餅干、港式蛋撻、酥皮泡芙、老婆餅、糯米糍、葡式蛋撻、蔓越莓餅干、雞仔餅、拿破侖、蝴蝶酥、蛋黃酥、芝士派、馬卡龍、水果塔。
課程目標(biāo)
了解酥餅、撻,派的種類(lèi)及制作關(guān)鍵控制點(diǎn),讓學(xué)員學(xué)會(huì)舉一反三,觸類(lèi)旁通。以達(dá)到掌握開(kāi)發(fā)不同風(fēng)味的小西餅的要求和技巧。
中秋月餅
廣式月餅、冰皮月餅。
課程目標(biāo)
廣式月餅和冰皮月餅的制作技巧。
畢業(yè)
經(jīng)考核合格后頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)