深圳華南食府餐飲小吃培訓(xùn)
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一、瓦罐湯技術(shù)培訓(xùn)介紹：
傳授全套技術(shù)，教您如何采購原材料，挑選調(diào)料，如何選購開店所需的設(shè)備。
二、瓦罐湯培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：
江西，簡稱贛，贛菜講究原汁原味，其中瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。瓦罐湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。終于演繹成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煒之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。
南昌湯館采用多種名貴藥材，科學(xué)配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以優(yōu)質(zhì)木炭恒溫制達(dá)六小時(shí)以上。瓦罐之妙，在于土質(zhì)陶器秉陰陽之性，久煒之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風(fēng)味獨(dú)特，食補(bǔ)性強(qiáng)。
該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補(bǔ)腎強(qiáng)身、益智健體、延年益壽的作用，達(dá)到了食補(bǔ)的高境界。
一個(gè)火爆的賺錢項(xiàng)目，瓦罐煨湯推出受到了人們的追捧，現(xiàn)在人們對(duì)吃的講究也是越來越看中，而且吃不僅要吃飽更重要的是吃的營養(yǎng)、健康。瓦罐美食一經(jīng)推出就受到了歡迎，不僅受到顧客的追捧，還有創(chuàng)業(yè)投資者的追捧瓦罐美食受到追捧其制作的方法更是獨(dú)特，瓦罐美食煨制工藝，蘊(yùn)含五行原理。
“金”——指為了密封瓦罐不使香味和水分流失的錫紙，既簡單又讓營養(yǎng)全部融在湯中
“木”——指燒火用的木料，碳火燒出來的佳肴就是格外香，瓦罐煨湯，不二的選擇。
“水”——湯中的水分，通過錫紙的密封，營養(yǎng)全部在湯中，口感純正。
“火”——指煲湯時(shí)大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之顯現(xiàn)。
“土”——指瓦罐，因?yàn)橥吖奘怯猛翢傻?。所以取材簡易，做出來的東西也是有十足的味道。
三、瓦罐湯培訓(xùn)內(nèi)容：
1.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。
2.講解等各種腌料的調(diào)制配比。
3.講解各種主料的腌制及配料的處理。
4.講解蒸菜的制作流程。設(shè)備采購?fù)緩脚c要求。
5.講解瓦罐煨湯的制作流程，投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)交流。
四、瓦罐湯培訓(xùn)方式：
按照瓦罐湯的配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，一直要到學(xué)員能完全獨(dú)自操作瓦罐湯的這些調(diào)料制作的方法與要點(diǎn)為止。
五、瓦罐湯培訓(xùn)時(shí)間：
上午9:30-17:30，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為5-6天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
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