深圳東南國(guó)際烹飪學(xué)校
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課程目標(biāo)
以培養(yǎng)精通川湘菜制作、懂經(jīng)營(yíng)、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，畢業(yè)后能從事星級(jí)酒店、 大型餐飲企業(yè)總廚工作，并通過(guò)學(xué)歷教育，全面提升自身綜合素質(zhì)。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
學(xué)習(xí)2年、實(shí)習(xí)(就業(yè))1年。
證書(shū)頒發(fā)
專(zhuān)業(yè)證書(shū)、本科學(xué)歷文憑。
報(bào)名資料
大一寸藍(lán)底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版)；最高畢業(yè)證和身份證復(fù)印件二張及原件掃描電子版。
課程設(shè)置
階段教學(xué) 循序漸進(jìn)
初級(jí)川湘菜實(shí)操課程
酸辣土豆絲、麻婆豆腐、回鍋肉、剁椒魚(yú)頭、酸辣雞雜、涼拌三絲、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、家常豆腐、毛氏紅燒肉、干煸四季豆、芹菜香干、手撕包菜、青紅椒炒肉絲、攸縣香干、紅燒茄子、酸菜魚(yú)片、剁椒煎蛋餅、清炒萵筍絲、香辣海蜇、風(fēng)味腌蘿卜、干鍋百葉絲。
中級(jí)川湘菜實(shí)操課程
干鍋肥腸、干鍋茶樹(shù)菇、川北涼粉、魚(yú)頭豆腐湯、干鍋田雞、虎皮尖椒、水煮活魚(yú)、啤酒鴨、農(nóng)家小炒肉、水煮麻辣魚(yú)片、紅油肚絲、魚(yú)香茄子、辣子雞丁、泡椒鳳爪、老媽干帶魚(yú)、肉末雪里紅、火爆腰花、咸燒白(扣肉)、酸辣魔芋、三鮮湯、紅燒魚(yú)、重慶酸菜魚(yú)、川味粉蒸肉、韭菜炒河蝦。
高級(jí)川湘菜實(shí)操課程
椒鹽蝦、香辣雞煲、紅燒日本豆腐、干鍋竹筍臘肉、木材桶花菜、口蘑肉丸湯、軟炸蘑菇、干鍋黃骨魚(yú)、水煮牛肉、紅燒獅子頭、重慶酸辣粉、酸豆角肉末、辣椒炒蛋、茄子炒豆角、牛肉炒荷蘭豆、松仁玉米、青椒皮蛋、山椒牛肉絲、蒜泥白肉、外婆菜、三鮮汆肉丸、芋兒童子雞、雙椒田雞腿、干鍋茶樹(shù)菇、石鍋魚(yú)、宮保爆雞丁。
技師川湘菜實(shí)操課程
荷香糯米蒸排骨、脆香雞翅、麻辣小龍蝦、鯉魚(yú)肚兜、盤(pán)龍鱔、金蓉豬肚、風(fēng)味吊燒蝦、蛋黃焗茄子、鍋?zhàn)腥r、糖醋排骨、干鍋童子雞、東坡肘子、油燜大蝦、蔥酥鯽魚(yú)、渝味牛筋、清湯雞丸、干煸魷魚(yú)、芙蓉雞片、毛哥老鴨湯、山椒毛肚、夫妻肺片、鐵板魷魚(yú)須、湘村秘制藕丸、酸菜粉絲、毛血旺、酸辣腰花、干鍋黃牛肉、酸湯魚(yú)條、雪花丸子、萬(wàn)州烤魚(yú)、川味魚(yú)頭粉、香辣小蘇肉、大蒜燒鯰魚(yú)、干煎兩面黃、三鮮湯、血鴨。
高級(jí)技師川湘菜實(shí)操課程
水晶蝦仁、重慶燒雞公、熗鍋全魚(yú)、干煸鱔魚(yú)、蔥爆膏蟹、八寶葫蘆鴨、糟醉乳鴿、蝦釀竹蓀卷、鍋貼銀魚(yú)、酸辣荔枝腰花、油炸菊花鰻魚(yú)、火爆黃喉、雪里藏珍、啤酒武昌魚(yú)、樟茶熏鴨、霸王蝦、湯爆干魷卷、紅棗煨肘、鍋蒸牛肉、咸蛋黃炒蟹、鐵板牛柳、粉蒸泥鰍、麻辣子雞、茄汁松鼠魚(yú)、玫瑰鍋炸、翡翠蝦仁、黃燜魚(yú)塊、酸辣魷魚(yú)卷、湘西土匪鴨、香辣豬手、鮮溜雞絲、家常海參、紅燴鴨舌掌、清燉三巴湯、銀針汆蝦仁、明爐烤脆螺、紅油墨魚(yú)花名冊(cè)、剁椒玉腐盒。
特色課程
川湘燒鹵、煙熏技術(shù)、特色火鍋、干鍋系列、鐵板、涼菜等。
高端課程
各種筵席宴會(huì)的設(shè)計(jì)和高檔菜品制作、川湘風(fēng)味海鮮、川湘風(fēng)味土菜制作等。
專(zhuān)業(yè)理論
中餐文化、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語(yǔ)課程、職業(yè)道德和公關(guān)禮儀課程、以及本科文憑考試課程。
相關(guān)課程
系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、西餐、日韓料理、西點(diǎn)、中點(diǎn)、蛋糕裱花等專(zhuān)業(yè)有代表性的經(jīng)典課程，幫助學(xué)生成長(zhǎng)為能精通多項(xiàng)工種的高端管理者。
直播課企業(yè)免費(fèi)適崗培訓(xùn)
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