深圳金領(lǐng)蛋糕培訓學校
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課程安排
內(nèi)容豐富，款式好看，更多爆款，引流潮流
培訓對象
面向沒有基礎(chǔ)的初學者，對法式西點的熱衷者，想開精品慕斯店的創(chuàng)業(yè)者，西點慕斯的從業(yè)者，意向投資者等。
培訓目標
對西點慕斯基礎(chǔ)知識的了解，對西點設(shè)備、工具的認識、保證在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新，適合學成后想從事西點師工作人員或有一定西點基礎(chǔ)的進修人員的實用?？瓢?。
培訓時間
學習時間14天左右，定期定人數(shù)開班，循環(huán)教學，來校簽訂學習合同，如果一期沒學會，下期可免費繼續(xù)學習。
培訓內(nèi)容
1、機器設(shè)備的介紹和操作方式；2、各類原料的講解和使用技巧；3、原料的采購和講解；4、各類法式的制作手法講解示范
培訓時間
上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
1★法式西點基礎(chǔ)知識
?材料的品牌、價格、作用、存放注意事項
?西點設(shè)備的使用功能、品牌、價格、維護
?每個配方整體成本費用、售賣價格的推薦、利潤的結(jié)算
2★法式胚底系列
?杏仁沙布列制作 ?海綿蛋糕制作
?巧克力薄脆制作 ?伯爵瓦滋制作
?法式閃電泡芙蛋糕制作
3★拿破侖系列
?拿破侖開酥制作 ?卡仕達醬制作
?奶醬制作 ?拿破侖成品制作
?拿破侖的開酥手法、手法、成品的儲存
4★法式撻系列
?撻皮制作 ?檸檬奶油制作
?檸檬烤芝士制作 ?意式蛋糕霜制作
?檸檬蛋白霜制作 ?肉桂夾餡制作
?撻殼的及烘烤 ?杏仁奶油霜的制作
?焦糖醬的制作
?水果撻、檸檬芝士撻、焦糖肉桂撻、經(jīng)典撻型等成品撻的組裝
5★馬卡龍系列
?意式馬卡龍芝士講解（包括混色、異型馬卡龍的講解）
?馬卡龍的制作 ?橙子醬的制作
?覆盆子醬的制作 ?橙子芝士奶油霜的制作
?開心果法式奶油霜的制作 ?馬卡龍的組裝
?百香果黃油奶油霜的制作 ?蛋白霜的制作
6★法式慕斯系列
?蘋果覆盆子慕斯制作 ?仿真檸檬制作
?仿真蘋果的制作 ?果碎慕斯制作
?百香果巧克力慕斯制 ?抹茶伯爵慕斯制作
?香草方形慕斯制作 ?馬斯卡彭慕斯制作
?百利甜慕斯制作 ?仿真慕斯組裝
?歌劇院制作 ?歌劇院成品組裝及裝飾
?慕斯灌模的技巧、組裝方式、儲存方式的講解
7★夾餡系列
?巧克力甘那許制作 ?咖啡糖漿的制作
?覆盆子庫利的制作 ?百香果甘那許的制作
?百香果庫利的制作 ?榛子慕斯夾心制作
?檸檬果凍的制作
?慕斯底胚制作、夾心的搭配技巧
8★巧克力插件系列
?巧克力的講解與制作 （圓形、皇冠、羽毛、愛心、線條、彈簧卷、高低圍邊、圓球、鏤空球、巧克力印章、煙卷、轉(zhuǎn)印）
?星空巧克力的制作
?不同造型插件的練習
?純脂巧克力的調(diào)溫講解
?制作巧克力配件的溫度控制
9★畢業(yè)作品裝飾系列
?畢業(yè)作品巧克力配件的制作
?學生獨立制作完成不同造型畢業(yè)作品的配件
10★法式噴砂系列
?噴砂醬的制作 ?光亮噴砂醬制 ?慕斯噴砂
?單色噴砂 ?雙色噴砂 ?漸變色噴砂
?光亮噴面 ?噴砂機的使用技巧
11★法式淋面系列
?淋面醬的制作 ?慕斯淋面 ?單色淋面
?多色淋面 ?豹紋淋面 ?星空淋面
?成品的組裝、擺臺
12★法式西點基礎(chǔ)知識
?材料的品牌、價格、作用、存放注意事項
?西點設(shè)備的使用功能、品牌、價格、維護
?每個配方的整體成本費用，售賣價格的推薦，利潤的結(jié)算
13★法式胚底系列
?主題西點延伸的制作
?根據(jù)客戶需要延伸制作
學校概況
全國實力雄厚烘焙培訓學校
校區(qū)環(huán)境
學員花絮和學員風采
記錄學員的每時每刻，烘焙夢想 從金領(lǐng)開始
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