26天實(shí)戰(zhàn)面包烘焙培訓(xùn)課程
培訓(xùn)對(duì)象:
想開西點(diǎn)烘焙店、想考高級(jí)西點(diǎn)師、西點(diǎn)從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修、意向投資者。
培訓(xùn)目標(biāo):
結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu), 綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷的產(chǎn)品, 理論結(jié)合實(shí)操, 畢業(yè)后能獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餅店, 適應(yīng)面包烘焙市場(chǎng)對(duì)人才的要求。
培訓(xùn)時(shí)間:
學(xué)習(xí)時(shí)間26天左右,定期定人數(shù)開班,循環(huán)教學(xué),來校簽訂學(xué)習(xí)合同,如果一期沒學(xué)會(huì),下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容:
西點(diǎn)烘焙的制作;面包烘焙設(shè)備的操作\保養(yǎng)\選購要點(diǎn);面包烘焙原料的辨別和特性;大型面包店/旗艦店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。
上課時(shí)間:
上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
課程安排
內(nèi)容豐富,款式好看,更多爆款,引流潮流
★面包基礎(chǔ)知識(shí)
?工具原料知識(shí): 面包原料的認(rèn)識(shí)及講解、面包制作的原理工具、機(jī)器認(rèn)識(shí)及講解使用
?甜面團(tuán)的制作(直接法,中種法,冷凍法) ?調(diào)理面團(tuán)制作
?從稱料,打面,發(fā)酵,成型,醒發(fā),裝飾,烘烤工藝全程制作
?常用的手法操作流程以及注意事項(xiàng)和面團(tuán)的配方計(jì)算
★日式甜面包類
?菠蘿包系列 ?餐包系列 ?肉松面包系列
?奶油包系列 ?料理面包系列 ?海綿甜心面包系列
?爆漿奶昔包系列 ?牛油排包 ?皇冠芝士包
?匈牙利培根包 ?漢堡 ?核桃芝士包
?芝士火腿包 ?奶酥辮子 ?夢(mèng)幻甜甜圈系列
?腸仔串串包 ?萬圣南瓜型面包 ?焗烤熱狗面包
?三明治 ?炭燒乳酪片
★吐司面包類
?全麥吐司系列 ?楓糖吐司系列 ?北海道吐司系列
?咸方包系列 ?提子方包系列 ?日式白方包系列
★丹麥起酥面包類
?手撕包系列 ?牛角包系列 ?原味可頌系列
?雙色可頌系列 ?水果丹麥面包系列 ?丹麥肉桂系列
?丹麥羊角
★常溫蛋糕類
?脆皮蛋糕系列 ?熔巖蛋糕系列 ?輕芝士蛋糕系列
?拔絲蛋糕系列 ?蜂巢蛋糕系列 ?北海道戚風(fēng)蛋糕系列
?維也納蛋糕系列 ?芝士奶蓋蛋糕系列 ?虎皮蛋糕系列
?奶酪天使蛋糕系列 ?玉枕蛋糕系列 ?網(wǎng)紅蛋糕系列
★軟歐面包類
?榴蓮芝士軟歐包 ?提子奶酪軟歐包 ?星空軟歐包
?紅色戀人軟歐包 ?抹茶雷神軟歐包 ?墨魚軟歐包
?奧利奧軟歐包 ?紅酒種軟歐包 ?麻薯糯米軟歐包
★法式面包類
?法式長(zhǎng)棍系列 ?法香片系列
?法包系列 ?栗子洛代夫制作
★烘焙糕點(diǎn)類
?廣式月餅 ?冰皮月餅 ?網(wǎng)紅蛋黃酥系列
?流心芝士撻 ?鳳梨酥 ?老婆餅
?披薩系列
★下午茶類
?泡芙系列 ?布朗尼系列 ?蛋撻葡撻系列
?雪花酥系列 ?浮云卷系列 ?瑞士卷系列
?沙琪瑪系列 ?牛軋?zhí)窍盗? ?雪媚娘系列
★餅干類
?珍妮曲奇系列 ?蘇格瑪麗餅干 ?蔓越莓餅干
?星空糖霜餅干 ?核桃酥餅干 ?香蔥曲奇
?牛奶芝士棒 ?開口笑 ?奶酪夾心餅干
★天然酵種系列
?葡萄液培養(yǎng) ?天然葡萄種的制作 ?法國(guó)老面的制作
?液種制作
★延伸內(nèi)容
?面團(tuán)的生產(chǎn)與儲(chǔ)藏 ?烘烤狀態(tài)判斷 ?丹麥面團(tuán)的儲(chǔ)藏
?軟歐不同造型講解 ?法棍割刀技巧判斷組織 ?面包餡料的講解制作
?開酥制作要求 ?講解延伸產(chǎn)品 ?產(chǎn)品成本,定價(jià),包裝,售賣方式
畢業(yè)作品
?學(xué)員畢業(yè)作品及總結(jié):創(chuàng)意發(fā)揮