沈陽(yáng)晏御飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
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上課時(shí)段: 詳見(jiàn)內(nèi)容
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一、特色油條市場(chǎng)背景：
油條，是一種古老的中式面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)?！端问贰酚涊d，宋朝時(shí)，秦檜岳飛，民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。類(lèi)似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。
二、培訓(xùn)內(nèi)容：
1、原材料采購(gòu)、處理；2、發(fā)面、和面、油炸等方法和技巧培訓(xùn)。3、各種調(diào)味粉的配方。4、特色油條整個(gè)操作工藝流程。5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作，反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。6、面粉、成品等原料的保養(yǎng)及機(jī)器設(shè)備的維護(hù)。7、店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、裝修布局風(fēng)格。8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)的日常管理。
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，，學(xué)會(huì)為止，1-3天基本學(xué)會(huì)，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。
2、教學(xué)安排:
實(shí)際操作：1、專(zhuān)項(xiàng)老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品 制作，制作完成，有老師點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見(jiàn)；4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格；
教學(xué)流程：1、專(zhuān)業(yè)老師的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識(shí)；3、各項(xiàng)目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握；4、講解原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；5、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等；6、免費(fèi)傳授開(kāi)店技巧與經(jīng)營(yíng)方法等；
三、市場(chǎng)盈利分析：
油條一般配著早餐一起（也可按斤單買(mǎi)，這里就不分析了），一般一根1塊錢(qián)，每天至少可賣(mài)200份，每根的油、人工、房租、原料、水電、稅費(fèi)等成本為0.5元，日純利潤(rùn)：100元；月純利潤(rùn)：3000元；年純利潤(rùn)：42000元；油條只是早餐一個(gè)項(xiàng)目，年純利潤(rùn)就有4w多，如果加上早餐所有利潤(rùn)，年純利潤(rùn)在15w-18w肯定是沒(méi)有問(wèn)題的！
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