培訓(xùn)內(nèi)容
1.底料的識(shí)別和配方;
2.底料調(diào)配方法;
3.學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧;
4.湯底勾兌方法和調(diào)味技巧;
5.制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧;
6.面食主要原材料的好壞識(shí)別等。
7.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/p>
8.講解開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備,店內(nèi)布置,開(kāi)業(yè)促銷(xiāo),原料采購(gòu),成本控制,價(jià)格定位等。
9.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
10.長(zhǎng)期技術(shù)指導(dǎo),后續(xù)技術(shù)支持。
培訓(xùn)過(guò)程在教學(xué)過(guò)程中,師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料,并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格,需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料,現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué),每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范,做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)
培訓(xùn)時(shí)間不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。學(xué)會(huì)為止。一般3--5天左右,視個(gè)人情況而定。學(xué)校有男女宿舍,被褥空調(diào)都有,吃住免費(fèi),學(xué)會(huì)為止
花甲又名花甲粉、鍋炒花甲,近年夜宵攤流行的風(fēng)味小吃。具有香、辣、嫩等特點(diǎn),柔嫩可口,香味逼人,口感豐滿而醇厚、新鮮而細(xì)膩、.的柔順口感、余味清爽。
花甲又有另一個(gè)稱(chēng)呼喚蛤蜊,不僅味道鮮美,而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面,實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比,被稱(chēng)為“天下.鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說(shuō)。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食物。
花甲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 花甲具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
2. 花甲肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有按捺膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。
花甲的功效與作用
中醫(yī)以為,花甲肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效,有的貝類(lèi)還有益精潤(rùn)臟的作用。
花甲合用人群
1. 一般人群均可食用,高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
2. 有宿疾者應(yīng)慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。