青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司
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內(nèi)容提要：麻辣燙(Spicy Hot Pot)是起源于四川樂山牛華鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。是川渝地區(qū)*有特色也*能代表“川味”的一種飲食。 2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》系列國家標(biāo)準(zhǔn)，麻辣燙的名詞標(biāo)準(zhǔn)翻譯為Spicy Hot Pot，將于2017年12月1日起正式實(shí)施
麻辣燙(Spicy Hot Pot)是起源于四川樂山牛華鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。是川渝地區(qū)*有特色也*能代表“川味”的一種飲食。 2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》系列國家標(biāo)準(zhǔn)，麻辣燙的名詞標(biāo)準(zhǔn)翻譯為Spicy Hot Pot，將于2017年12月1日起正式實(shí)施。
麻辣燙起源于長江之濱。*初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨(dú)特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？?。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。
麻辣燙好香，一串串的放在鍋里燙，有紅色燙和辣的夠味，有乳白色燙的清爽，街頭，餐廳都能消費(fèi)。夜市大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣燙店，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯。
麻辣燙培訓(xùn)內(nèi)容
1、麻辣燙的選料、清洗的初步加工。
2、麻辣燙等主料及輔料的全部制作。
3、麻辣燙的成品制作技術(shù)。
麻辣燙課程安排
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù)詳情批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧，原材料的選擇、采購、成本、預(yù)算。
自我實(shí)戰(zhàn)：
1、自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程
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