青島愛尚咖啡文化學(xué)院
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意式咖啡萃取與拉花進(jìn)晉級提高
一杯咖啡，一定要先是美味之后才是的賞心悅目，而一杯拉花咖啡，就具備的所有的條件。拉花帶給人們的首先的是視覺上的沖擊。
課程介紹
意式咖啡定義及其概述
意式咖啡研磨與萃取關(guān)系：
萃取不足、萃取過度、正常萃取分別表現(xiàn)的特點。認(rèn)識風(fēng)味平衡、好的crema視覺呈現(xiàn)。
通過對磨豆機的微調(diào)改善espresso萃取-時長控制在20-30秒。
磨豆機調(diào)整粉量和研磨度的影響
半自動咖啡機內(nèi)部工作原理圖解
半自動磨豆機工作原理及日常維護(hù)
半自動磨豆機調(diào)試
磨豆機—包括轉(zhuǎn)速，大小，刀盤類型、磨粉分布；
磨豆機調(diào)整粉量和研磨度的影響；
分析咖啡師在粉量和填壓控制上的問題。
意式機的一些新功能（多鍋爐、PID系統(tǒng)，預(yù)浸泡）
理解各萃取參數(shù)的相互關(guān)系及它們對彼此的影響；
分析其他咖啡師在萃取技巧上的問題。
牛奶技術(shù)
理解牛奶各成分；
從科學(xué)角度評估奶泡形成原理；
穩(wěn)定制作高質(zhì)量奶泡的技巧；
連續(xù)做兩杯拉花圖案一致的飲品；
改善奶泡細(xì)膩度技巧；
分析其他咖啡師打發(fā)牛奶可能遇到的狀況。
課時：
7天
費用：
2100￥包（咖啡練習(xí)豆，一箱牛奶）
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