青島愛尚咖啡文化學(xué)院
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高級咖啡師專業(yè)班
高級咖啡師專業(yè)班課程設(shè)置涵蓋：高級咖啡師基礎(chǔ)課程、就業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)員后期提升指導(dǎo)。
在教學(xué)的過程中，以咖啡植物學(xué)和咖啡生產(chǎn)國展開理論知識的學(xué)習(xí)，并結(jié)合多種咖啡器具的強化實際操作訓(xùn)練，嚴格的教學(xué)流程，嚴謹?shù)闹谱鳂藴?，在系統(tǒng)的學(xué)習(xí)中提高咖啡技能！
我院在行業(yè)中率先采用先進的商用咖啡烘焙機以及咖啡手網(wǎng)烘焙進行精品咖啡教學(xué)培訓(xùn)；采用WBC世界百瑞斯塔咖啡師大賽規(guī)則標準與多年咖啡店吧臺操作經(jīng)驗相結(jié)合的方式，進行咖啡拉花和咖啡專業(yè)的教學(xué)培訓(xùn)工作；采用Bonavita，KONO，Kalita....世界精品咖啡器具，用于咖啡課程中的咖啡杯測、咖啡萃取的教學(xué)和交流；采用VST LAB COFFEE 咖啡濃度測試儀來針對咖啡的研磨萃取進行“金杯理論”的分析、校對、練習(xí)，從而確保一杯好咖啡的制作要求。
課程具體安排如下：
一、咖啡理論知識：20%
①咖啡起源、歷史、傳播、文化；
②咖啡三原種、植物學(xué)、初加工；
③咖啡分類：單品、精品、意式、花式、創(chuàng)意；
④咖啡烘焙、設(shè)備介紹、杯測流程、品鑒術(shù)語；
⑤酒水單分類、定價、設(shè)計、制作；
⑥吧臺設(shè)計、配置、預(yù)算、對比、選購；
⑦吧臺管理、工作流程、出品標準、成本預(yù)算；
⑧器具演示講解、品牌、規(guī)格、流程、出品、服務(wù)；
⑨咖啡機演示講解、品牌、規(guī)格、保養(yǎng)、流程、出品、服務(wù)；
⑩意式咖啡演示講解、拼配、研磨、填壓、萃取、品鑒、考核；
理論知識的建立是支撐咖啡技能體系的一個基本的保障，同時也是一名合格咖啡師應(yīng)知應(yīng)會的部分，教學(xué)目的是為了讓每一名學(xué)員更好地在行業(yè)中成長！
二、咖啡實際操作：80%
①器具｜虹吸壺操作、摩卡壺操作、法壓壺操作；
②器具｜皇家壺操作、手沖壺操作、冰滴壺操作；
③器具｜滴濾壺操作、愛樂壓操作、聰明杯操作；
④器具｜手沖咖啡：研磨、水溫、萃取、濃度檢測、金杯計算；
⑤器具｜虹吸咖啡：分類、目測、溫控、計時、流程與考核；
⑥意式咖啡｜研磨、裝粉、稱重、填平、填壓練習(xí)與考核；
⑦意式咖啡｜萃取、流速、計時、份量、品鑒練習(xí)與考核；
⑧意式咖啡｜蒸汽調(diào)節(jié)、葉面進氣、漩渦打綿奶沫制作與考核；
⑨意式咖啡｜壓紋咖啡拉花基礎(chǔ)練習(xí)、操作與考核；
⑩意式咖啡｜組合咖啡拉花基礎(chǔ)練習(xí)、操作與考核；
?Espresso Menu｜Ristretto、Americano、Flat White、Cafe Latte；
?Espresso Menu｜Con Panna、Macchiato、Cappuccino、Corretto；
?咖啡烘焙｜生豆篩選、烘焙流程、杯測體驗、掛耳制作；
?實戰(zhàn)｜綜合操作、情景模擬、服務(wù)出品、效率考核；
從合格到優(yōu)秀是一名咖啡師的職業(yè)追求，工作所需要的是學(xué)以致用且注重效率，經(jīng)營場所顯然不是練習(xí)技能的地方，系統(tǒng)有效的合理精進式提高，才能在短期內(nèi)達到咖啡技術(shù)的嫻熟，實際操作核心為：流程標準、隨手清潔、標準用語、微笑服務(wù)！
三、咖啡專業(yè)班課時與費用
①學(xué)習(xí)時間｜四周，120課時，1小時1課時。
②上課時間｜上午9:30—11:00，下午13:30—16:30。
③開班類別｜高級咖啡班、精品手沖班、夜間班。
④開班形式｜隨到隨學(xué)，小班制，循環(huán)授課。
⑤教學(xué)形式｜零基礎(chǔ)入學(xué)，模塊式深入，階段性提升。
⑥學(xué)費｜RMB：3600元，一費制收取，全免費復(fù)訓(xùn)，無另收費用。
⑦學(xué)費結(jié)構(gòu)｜教材費用，師資課時，部分實訓(xùn)原料，就業(yè)推薦，創(chuàng)業(yè)服務(wù)。
學(xué)院成立至今，回首三年歷程，雖談不上風雨兼程，卻也不忘初心！在行業(yè)的浪潮中更加增添了些許堅定與熱愛。學(xué)習(xí)是一次快樂的體驗，不必為了學(xué)習(xí)的費用而焦慮，愛尚給你的是無壓力，輕松學(xué)。
課程亮點與收獲
專業(yè)的師資隊伍，豐富的教學(xué)設(shè)備、靈活的開班時間以及優(yōu)雅的學(xué)習(xí)環(huán)境，將完成你咖啡全面的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。學(xué)生需要掌握多種咖啡器具的操作、嫻熟的咖啡機操作和花式咖啡制作，并由資深咖啡培訓(xùn)師親自指導(dǎo)學(xué)習(xí)，通過專業(yè)的考核后，優(yōu)先就業(yè)崗位推薦，并可以免費進行復(fù)訓(xùn)。成為一名優(yōu)秀的職業(yè)咖啡師需要掌握的技能繁多，在不斷學(xué)習(xí)理論知識的同時，系統(tǒng)、準確、針對性的訓(xùn)練十分重要。在學(xué)習(xí)中隨著知識的累積，隨之而來的實踐、記錄、校正是提高技能的關(guān)鍵。
咖啡師專業(yè)班可以自愿考取：由美國（American Certification Institute Center）ACIC國際認證中心的高級咖啡師證書
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