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內(nèi)容提要：油炸臭豆腐，為湖南有名的特色傳統(tǒng)小吃，具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來香的特點(diǎn)。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。以火宮殿為官方代表朱閒基等國家領(lǐng)導(dǎo)曾光臨并夸獎長沙火宮殿臭豆腐好吃味美，美國《食品》雜志也親臨采訪。2.臭豆腐的原料選購;
油炸臭豆腐，為湖南有名的特色傳統(tǒng)小吃，具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來香的特點(diǎn)。正宗的做法是用發(fā)酵后的豆腐炸制而成，但多數(shù)是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不過吃起來也是別具風(fēng)味。
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)*記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
青島膳學(xué)派小吃技術(shù)培訓(xùn)基地。自我校成立以來臭豆腐技術(shù)培訓(xùn)一直采用純實(shí)踐教學(xué) ，一對一的講解、手把手的教課、學(xué)員親手操作、理論結(jié)合實(shí)際，每一位學(xué)員抱著希望而 來的，帶著滿意而歸。
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于中華，及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。他 “聞起來臭，吃起來香”臭豆腐在長沙稱為“臭干子”。長沙臭干子，深受長沙民眾的喜 愛，在下班時間經(jīng)常需要排隊(duì)數(shù)十分鐘才能買到幾片酥香味美的臭干子。以火宮殿為官方 代表，等國家領(lǐng)導(dǎo)曾光臨并夸獎長沙火宮殿臭豆腐好吃味美，美國《食品 》雜志也親臨采訪。
在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。過去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健 康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近日，據(jù)臺灣《康健》雜志報(bào)道，臭豆腐中 富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。外焦里嫩，亦臭亦香，而且絕*不含對人體有害成份，是純天然鹵聞著臭，吃起來很香的臭豆腐，讓人欲罷不能!
培訓(xùn)課程內(nèi)容
1. 臭豆腐的系統(tǒng)講述;
2. 臭豆腐的原料選購;
3. 臭豆腐的食材加工，制作;
4. 臭豆腐鹵水的制作方法;
5. 臭豆腐的加工工藝步驟;
6. 臭豆腐的經(jīng)營定價(jià)原則;
7. 系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8. 經(jīng)營選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營管理水腌制的綠色食品。
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