青島膳學派餐飲管理有限公司
7x24小時咨詢熱線
7x24小時咨詢熱線
內容提要：涼拌菜的歷史文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期。涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。3：蒜水制作第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用大蒜等食材制作涼拌菜專用蒜水。
涼拌菜的歷史文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。
精品涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食 用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調 方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷 麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在*前面，起到點饑，開胃的作用。涼菜菜肴是現(xiàn)代 宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文 化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕 重的作用。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作 而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國* 普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯 到周朝和先秦時期。
每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、 辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻 ，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。涼拌菜做法簡單，品種多樣， 既可以當零食吃，也適合在餐桌上當做菜品。而經(jīng)營涼拌菜也很靈活多樣，既可以開個小 店，也可以推個小吃車四處流動銷售，非常適合小本創(chuàng)業(yè)者選擇。
涼拌菜培訓內容
1：香辣紅油
步，主要系統(tǒng)學習如何使用各類天然食材熬制涼拌菜專用香辣紅油。
2：調味拌醬
第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作調味拌醬。
3：蒜水制作
第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用大蒜等食材制作涼拌菜專用蒜水。
4：原料處理
第四步，主要系統(tǒng)學習各類菜品的清洗、切制、存放等知識。
5：拌制菜品
第五步，主要系統(tǒng)學習各類菜品的拌制、調味、增香、增色等知識。
學校首頁| 學校簡介| 課程列表| 學校新聞| 學校相冊| 教師團隊| 聯(lián)系我們
青島膳學派餐飲管理有限公司課程請咨詢：
滬ICP備18048269號-1 
電子營業(yè)執(zhí)照
教育
全國教育網(wǎng)站
企業(yè)信用等級AA級
合作/版權/投訴
本頁信息由注冊用戶（機構和個人）自行發(fā)布或提供，所有內容僅供參考，任何關于對該用戶的推薦都不能替代您的考察核實，本站不承擔該用戶發(fā)布/提供信息的行為或內容所引起的法律責任
