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內(nèi)容提要：甏肉干飯是濟(jì)寧地區(qū)特色傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。起源于元朝，隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。品種多、營(yíng)養(yǎng)化：甏肉干飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品"四喜鮮肉丸"凍舌"泰山老豆腐""黃金豆腐泡""雞蛋""海帶"等，其中"四喜鮮肉丸""卷煎"，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。
甏肉干飯是濟(jì)寧地區(qū)特色傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛(ài)，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，最終將成為濟(jì)寧首屈一指的小吃。
甏肉干飯是一種傳統(tǒng)特色小吃。起源于元朝，隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通，南方的大米從 水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于 是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加 了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在初期階段, 甏肉干飯是家庭中的一道美 食，到了明末清初開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)化，一些小商人把制作好的甏肉干飯分別放入兩個(gè)筐內(nèi)， 用肩挑著，一邊是大米干飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣(mài)。到清朝中期就有固 定位置經(jīng)營(yíng)，有的就立起了字號(hào)，一直延續(xù)到二十世紀(jì)五十年代，后來(lái)因國(guó)家取締城市小 資產(chǎn)階級(jí)。
甏肉干飯的特色：
選料精：必須是鮮嫩薄膘的五花肉，*佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七;
投料準(zhǔn)：對(duì)所用主料、配料，都嚴(yán)格過(guò)秤下鍋;主、配料還必須分別制作，不能混淆 ;
藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉，味香淳美的先決條件，即為香料配比，傳香閣甏肉制 作選用香料配比為絕*秘方，煮制好的甏肉香飄街頭巷尾;
肉香味美：甏肉制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩，肥而 不膩，爛而不糜，瘦而不柴;
湯濃味厚、誘人食欲：甏肉干飯制作不僅講究甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色 澤與口味。但凡甏肉制作，老湯亦淳美無(wú)比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯 ，唇齒留香的完美境界。
品種多、營(yíng)養(yǎng)化：甏肉干飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品"四喜鮮 肉丸"凍舌"泰山老豆腐""黃金豆腐泡""雞蛋""海帶"等，其中"四喜鮮肉丸""卷煎"，肉餡精 心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響， 相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。大米用前先篩后簸，絕無(wú)雜物，凡半 粒者全剔除，大米必須蒸透，用水必須適量。食時(shí)盛取甏肉和干飯，其大米干飯粒粒如玉 ，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜;湯濃味厚，咸香可口，堪稱(chēng)一絕。
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