青島膳學派餐飲管理有限公司
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內容提要：膳學派小吃培訓學校傳授的牛肉板面一是面好、筋道，二是鹵好。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省的漢族特色小吃。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。實際操作內容①面粉的選材;⑤牛肉板面制作全流程及制餅技巧;
膳學派小吃培訓學校傳授的牛肉板面一是面好、筋道，二是鹵好。面光滑勁道，湯濃 味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。把干紅椒 用溫油炸至半糊(偏糊一點)，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火 煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后*好吃的就是那個辣椒 。煮好的板面，清白潤滑， 晶瑩透亮，再加上一些青菜，澆上煮好的湯鹵，味道真叫那個鮮啊!
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省的漢族特色小吃。后來由于其口味獨特，被迅速傳 入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的 幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火 也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清 澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板 面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。
青島膳學派小吃培訓學校---牛肉板面培訓內容
培訓課程安排
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購， 成本、預算。
自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實際操作內容
①面粉的選材;
②牛肉板面湯料所用二十多種調味料認識及性能;
③牛肉板面湯料配方及實際動手操作;
④牛肉板面配方及實際操作;
⑤牛肉板面制作全流程及制餅技巧;
⑥牛肉板面制作設備使用維護及采購信息。
培訓時間：不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。
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