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內(nèi)容提要：驢肉火燒是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定，廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過不斷地發(fā)展和推廣，聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。另外河北河間也有類似食物
驢肉火燒是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定，廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過不斷地發(fā)展和推廣，聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小Ａ硗夂颖焙娱g也有類似食物，不過做法和味道大不相同，*直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據(jù)史*記載，驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定，現(xiàn)在遍布燕趙大地。
驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。醫(yī)書載驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北等華北地區(qū)餐飲市場享有盛名。
河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化 。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。河間驢肉火燒一定要趁熱吃，因?yàn)橐塍H 肉火燒香里面必須加點(diǎn)肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。 趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩 、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質(zhì)紅 嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所 以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過
培訓(xùn)內(nèi)容：
1.面粉的認(rèn)識及選擇
2.和面的技巧和手法
3.火燒的制作方法
4.秘制香料的認(rèn)識和配置
5.鹵制驢肉的方法
青島膳學(xué)派小吃培訓(xùn)鄭重承諾：
1：請廣大學(xué)員先考察，實(shí)地參觀;
2：先品嘗我們師傅為您當(dāng)面親手制作的小吃，你感覺好吃，滿意再學(xué);
3：學(xué)費(fèi)包材料費(fèi)在內(nèi)，明碼收費(fèi)，中途也不會再收學(xué)費(fèi)外的任何費(fèi)用;
4：確保每一位學(xué)員每天親手操作，確保一對一教學(xué)，手把手教學(xué)，配方完全公開， 毫無保留：
5：凡來公司學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員，包吃包住，包教包會，學(xué)不會不收學(xué)費(fèi)，
6：終身免費(fèi)技術(shù)升級，免費(fèi)開業(yè)指開店導(dǎo)，讓您一切無后顧之憂!
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