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內(nèi)容提要：陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握溫度、烤制時(shí)間、翻餅等知識(shí)。
陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。
肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到*致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。
肉夾饃，源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽(yù)。實(shí)際它是兩種食物的絕妙組合： 臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極*。 主要特點(diǎn)：酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不膩，口感恰到好處。饃香肉酥，回味 無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。
肉夾饃悠久的歷史贏得了良好的商譽(yù)。臘汁肉夾饃及其相關(guān)系列食品獲得了幾代顧客 的青睞，擁有難以計(jì)數(shù)的顧客消費(fèi)群。臘汁肉夾饃，既快捷又營(yíng)養(yǎng)，能充分提供人體所必 需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和 水六大營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營(yíng)養(yǎng) 素平衡，而且也要酸堿平衡。 以前人們叫肉夾饃為饃夾肉，方言聽(tīng)起來(lái)像沒(méi)夾肉沒(méi)夾肉 ，沒(méi)夾肉怎么辦?就一心急，叫成了肉夾饃，聽(tīng)起來(lái)也好多了。
特色小吃加盟總部推薦之肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，中國(guó)陜西省漢族特色 食物之一。肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其內(nèi)綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可 口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂(lè)。
本套肉夾饃課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，學(xué)校門口等地開個(gè)肉 夾饃店，當(dāng)然您也可以選擇購(gòu)買一臺(tái)小吃車去夜市做流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，是一個(gè)千元即可創(chuàng)業(yè)的好 項(xiàng)目。
肉夾饃培訓(xùn)內(nèi)容介紹
1：鹵水
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類天然香料、豬大骨、雞架等食材熬制鹵水。
2：肉餡
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、牛肉、豆皮等食材制作臘汁餡、臘牛肉餡、 豆皮餡。這里主要學(xué)習(xí)如何用鹵水鹵制五花肉、牛肉、豆皮，重點(diǎn)學(xué)習(xí)調(diào)味、掌握火候、 鹵制時(shí)間等知識(shí)。
3：炸醬
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、天然香料等食材制作炸醬餡。
4：饃饃
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、鹽、白糖、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作饃饃。 這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)揉面、發(fā)酵、搟餅等知識(shí)。
5：烤制
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用電餅鐺，烤制各類肉夾饃。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握溫 度、烤制時(shí)間、翻餅等知識(shí)。
6：切饃
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何切制烤好的饃饃。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)切制方法、夾肉餡等知識(shí) 。
臘汁肉夾饃培訓(xùn)流程
我們對(duì)于初學(xué)者沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員，先從捏刀手勢(shì)教起，先熟悉一下怎么切菜手勢(shì) 操作方便，具有安全性，學(xué)習(xí)的項(xiàng)目需要準(zhǔn)備的材料辨認(rèn)，清洗處理，調(diào)料的辨認(rèn)，調(diào)料 的配比度，調(diào)味料的屬性，整個(gè)密料的操作流程，成品調(diào)味，內(nèi)容搭配全部都有專業(yè)師傅 手把手指導(dǎo)，做出一道讓您滿意的特色小吃是我們的服務(wù)宗旨。
炸串卷餅
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麻辣小龍蝦
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鐵板鴨腸
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鴨貨
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