學習時間：30%理論課, 70%實際操作課
學習內(nèi)容：六大課程
階段理論課
《西餐工藝學》《西餐禮儀》《餐飲管理》《烹飪原料知識》
第二階段軍訓
第三階段 基本功
勺工：小翻勺、拉翻、大翻勺、轉(zhuǎn)盤、抖盤 刀工：絲、片、條、片、欖、粒 、滾刀塊
刀工：西式欖形刀法、滾刀片法、上片法 玫瑰花邊（一）（二）
牙嘴花邊（一）（二)（三）（四） 直胚子的制作 玫瑰花、五葉花、風車花、山茶花
花式蛋糕組合（一)（二） 歐式蛋糕、卡通蛋糕、巧克力蛋糕
第四階段 菜品按照菜系分
早餐 西式主菜基礎配菜
酒吧炸制菜肴、蒜香土豆泥、彩色土豆泥、炸雞蓉土豆棍、杏仁土豆餅茄汁焗豆、意式小番茄燴豆、法式炒蘑菇、美式炒雞蛋、錫紙烤土豆、各式蛋類制作、歐式早餐蛋卷制作、歐式早餐完整菜肴出品、酒吧蔬菜類菜肴炸制、羅勒醬制作、意式燴時蔬、麥片粥、培根香芋卷、培根炒土豆
基礎西式湯類 披薩類
魚基礎湯、白豆清湯、雞絲清湯、牛基礎湯 、法式玉米奶油湯、菜絲白豆清湯、胡蘿卜奶油濃湯、奶油白汁、東南亞檸檬南瓜湯、龍蝦奶油湯、法式番茄海鮮湯、意式湯類菜品出盤、黑橄欖醬面包、莎莎醬配面包、匈牙利牛肉湯、基礎披薩制作、海鮮披薩、金槍魚披薩、黑椒牛柳披薩、意大利香腸迷你披薩、水果芝士包心披薩
美式快餐 法餐及流行菜式
公司三明治、意大利帕尼尼、扒時蔬芝士三明治、牛肉漢堡、麥香魚肉漢堡、豆腐健康漢堡、啤酒糊炸魚條、炸雞米花、 馬乃司醬、千島醬、 韃靼醬 、法式花式蛋塔 、法式肝醬法式牡蠣奶油湯、法式花椰菜濃湯、法式核桃西蘭花、法式焗蝸牛、澳帶培根卷配甜椒意面、荷蘭汁焗扇貝、香草面包糠焗青口、輕煎胡椒金槍魚頭盤、荷蘭汁焗蘆筍、培根蘆筍卷、 韃靼牛肉、芝士焗烤培根土豆角、凱撒醬、凱撒沙拉
法餐流行菜式
干白煎澳帶卷配紅椒汁、法式可麗餅 、扒堅果牛柳配日式照燒汁、煎牛柳配酸奶油紅酒汁、煎挪威三文魚配紅花汁、法國濃味燉魚、法式牛油炸魚、白蘭地扒烤大明蝦、嫩煎鱸魚配白蘭地草莓汁、法式土豆冷湯、香草堅果鱸魚卷、碳烤野菇沙拉、白蘭地鵝肝頭盤、鮑菇焗茄塔、菠菜慕司、配彩椒鱸魚卷、奶油熏鮭魚土豆沙拉、酒香羊排配黃桃蜜汁、法式培根青口卷、葡萄酒煮海鱸配檸汁、煎小牛排配奶油芥末、香烤筍雞配奶油胡蘿卜、香草清湯小羊排、番茄羊肉塔、大明蝦配土豆番茄沙拉頭盤、水果明蝦凍配鮮果汁、椒絲茄子蘑菇雞
意餐 歐洲菜肴及流行菜式
意式烤蕃茄、羅勒醬、意大利燴牛膝、香草意面、意大利燴羊膝、肉醬焗意式管面、香蒜欖油意面、野菌燴意面、意式霸王肉餅、意大利白豆咸肉湯、維也納炸豬排、意式雞肉卷、奶油燴菠菜、意大利香醋小番茄、澳洲烤面包糠羊排、香草奶油焗蘑菇、黑椒局烤火腿土豆、煙熏三文魚配青豆泥、蟹肉餅配鮮辣椒汁、俄式燴牛肉、意大利香醋汁、意大利田園沙拉、煎小羊排配鮮薄荷醬、夏威夷雞肉沙拉、刁草黃瓜沙拉、雞肉黃桃沙拉、辣味意大利
意餐流行菜式
意大利海鮮香草燴飯、番茄金槍魚塔頭盤、意式番茄乳酪沙拉、香草鮭魚扒意式時蔬、彩椒鮮蝦蝴蝶結面沙拉、金槍魚土豆沙拉、紅酒檸檬汁燉鱈魚、冷西班牙番茄湯、培根玉米卷配香草醬、香煎日月貝配干白藏紅花汁、意大利貽貝沙拉、伊朗條茄燴羊肉、意大利紅椒菜茄湯、意大利烤豆腐、藏紅花風味海鮮湯、魚子醬小薄餅制作、熏鮭魚配酸奶油頭盤、培根牛柳蔬菜塔、配意大利黑醋汁、迷迭香羊排配什錦炒飯、烤春雞配藍莓汁、碳烤大明蝦、配小土豆沙拉、雞肉堅果卷、配奶油羅勒汁、干邑煎小明蝦頭盤、蘆筍牛肉卷、配蜂蜜芥末醬、鮮貝沙拉頭盤、蒜香番茄鳀魚面、普羅旺斯番茄海鮮盅、意式青檸涼拌海鮮
日韓 東南亞菜式及流行菜式
日式海鮮照燒汁制作、日式照燒汁煎扇貝、韓式串燒牛肉串、蒜香多春魚、日式烤魷魚、日式烏冬湯面 、韓國家鄉(xiāng)蘑菇、香煎蝶魚、蝦仁茶碗蒸、日式雞蛋卷、蒜香蒸草蝦、烤青芥海鱸魚、日式味增湯 、韓味燉銀鱈魚、日式鐵板扒肉汁制作照燒汁燴雞配白飯、辣椒肉餅、長瓜煎餅、照燒汁煎鯛魚、首爾牛肉海帶湯、手工豆腐湯、日式芥末炸魚片飯、昭和三文魚茶泡飯、銀針文蛤湯、韓式白菜豬骨湯、一品牛肉冷豆腐、日式東京大阪燒
日韓 東南亞菜式及流行菜式
大鹽烤秋刀魚、日式炸豆腐、海南雞飯姜蓉、海南雞飯辣椒醬、海南雞米飯、日式吞拿魚釀番茄、蟹柳青瓜沙拉、馬來椰汁小羊排、日式牛肉烏冬面、和風牛肉炒面、冬陰功湯、唐揚炸雞、圓白菜生鮮蝦卷、亞式蕉葉飯?zhí)┦秸ㄘi排、培根雞絲茶碗蒸、味噌鯛魚粥、青木瓜海鮮沙拉、蜜汁烤雞翅、和風蔬菜蛋卷、和風蝦仁滑蛋、沙爹醬制作、串燒沙爹牛肉串、 串燒沙爹羊肉串、明洞手搟面、韓國冷拌面、泰式海蝦沙拉、吞拿魚龍豆沙拉、金槍魚泡菜飯、韓式南瓜菠蘿粥、素土豆咖喱角、牛肉 samosas 、韓式迎門沙拉、蒜香油菜心、泰式桑拿烤雞翅、鮪魚球配辣醬、泰式素炒粉、泰式雞蛋沙拉球 、 配甜辣醬、泰式蘑菇甜豆腐、越式米紙雞肉卷、越式米紙鮭魚卷
第五階段 中西合璧菜肴
黑椒牛柳、泰國辣醬炒蝦球、蒜蓉焗生蠔、鮮椒牛肉、可樂雞翅、脆皮炸鮮奶、香炸豬排、蛋黃焗薯條、香煎銀鱈魚、芝士焗肉蟹、泰式粉絲蝦、茄汁土司蝦排、馬乃司金絲蝦球、新加坡海鮮飯、橙汁瓜條、鐵板鮮貝、梅香菊花蟹、馬來炒面、茄汁燒牛仔骨、咖喱雞、千島醬拌筍絲、貴妃雞翅、紅菜頭奶油桂魚、香草汁浸鱈魚、日式烤鰻魚、紅酒燴牛肉、西寧煎軟雞、奶湯鯽魚、番茄黃豆焗鮑魚、大扇貝配臘味飯、泰式風味雞肉、糖醋里脊、韓式辣燜鱈魚、韓式辣燜鱈魚、西寧汁脆皮魚、韓式拌飯、金槍魚焗豆腐、吉利魷魚圈、xo醬爆花枝片、魚香意面、芙蓉鮑魚、紅酒鰻魚、藍莓山藥、泰式牛肉粒、脆皮炸鮮奶、千島醬帶子、沙律海鮮卷、黑胡椒炒蝦球、南姜燴雞片、梅子煎鴨胸、蒜蓉蒸扇貝、話梅排骨、?汁口味雞翅、咖喱加吉魚、蛋黃焗蟹、天使墨魚意面、奶汁娃娃菜、蒜茸青口貝、南洋三杯雞、紅酒大吊桶、泰式干煸牛腩、沙爹牛肉丸、冰花梅醬焗翅、魚子醬配龍蝦球、茄汁燒牛仔骨、香橙浸豬柳
第六階段 常用西點制作1
面包類
玉米面包、裸麥方包、辮子面包（一條、兩條、三條）、雜糧面包、全麥吐司、鮮奶吐司、德士啤酒棒、中種吐司、裱花、法國面包、法棍、肉松吐司、抹茶紅豆吐司、竹炭面包、俄式大列巴、鄉(xiāng)村面包、德士全麥大面包、蝴蝶酥、花生酥、阿拉棒、奶酪餅干、裱花、干果酥、蘋果派、黃桃排、調(diào)理面包、原味裸麥提子、白吐司、蔬菜吐司、丹麥牛角面包、丹麥香腸面包、丹麥豆沙包、豆沙面包、芝士面包、培根調(diào)理面包、法式圓餐包、法式長棍、法式橄欖包、早餐包、芝麻包、橄欖包、櫻桃甜甜圈、巧克力甜甜圈、咖喱炸面包、香蔥火腿面包、皇冠面包、巧克力插件、裱花、燕麥面包、蕎麥面包、牛奶提子面包、蘋果蟲、墨西哥辮子面包、藍莓墨西哥、烏拉圭、日式沙拉面包、四喜面包、草鞋面包、牛奶超軟面包、小堡仔包、肉松條、丹麥果醬面包、黃桃面包、調(diào)理面包、、法式麥穗面包、法式奶香面包、香蒜面包、法風燒餅、丹麥提子包、丹麥蜜豆包、奶酥包、肉松條、黃油吐司、椰蓉吐司、提子干吐司、面包籃
餅干、蛋糕類
黃油曲奇餅干、香蔥酥條、海綿蛋糕、無水脆皮蛋糕、手指餅干、松仁餅干、戚風蛋糕、貝殼肉松蛋糕、棋格餅干、咸味花生餅干、千層蛋糕、瑞士卷、蛋黃西餅、芝麻餅干、裱花、方模蛋糕、布朗尼蛋糕、芝士餅干、無糖紅棗餅干、虎皮蛋糕、黃金椰蓉卷、阿拉棒、奶酪餅干、檸檬蛋糕、綠茶蛋糕、無糖核桃餅干、椰子球、肉松戚風卷、黑森林、蘇格蘭餅干、蛋白薄脆餅、黃油蛋糕、葡萄核桃蛋糕、馬芬蛋糕、核桃蛋糕、杏仁瓦片、抹茶燕麥、姜餅屋
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